作为家庭群里的“辟谣担当”，
市场君日常接受着各位长辈的咨询。
这不，一条前两年的谣言又被翻了出来：
听说，很多海带都是染色的...
网上说翠绿色海带是用色素染的，一烫就会变色……这是不是真的？
细心的你应该发现了这个情况：不光是菜市场里买的海带，就连饭店里的凉拌海带丝、涮火锅的海带、炖排骨的海带等等，好像都是绿色的。那大家吃了这么多年的的海带都是被染成绿色的吗？
海带为什么一烫就变色？
我们涮火锅的时候总会发现，原本黄褐色的海带烫过之后很快就变绿，这又是为什么呢？
海带属于褐藻，含有叶绿素、藻黄素等天然色素，可呈现不同色泽。而新鲜海带漂烫变色是正常现象，通常是新鲜海带才会有变色的表现。
海带“复绿”很安全
鲜海带无论是物流还是储存都比较麻烦，因此在运输中人们将鲜海带制成干海带便于运输，在泡发后再将海带进行“复绿”处理，恢复好看的颜色。
“复绿”常见方式是用氯化锌或氯化钙浸泡一下，其原理实际上就是给叶绿素找一个伴，比如钙原子、锌原子。叶绿素和这些金属原子形成稳定的结构，不仅颜色鲜艳，而且化学性质稳定，不容易变色。
不过复绿也有缺点，比如会让海带口感变硬，因为金属离子可以和海带中的多糖结合，改变它的凝胶特性。
此外，也有个别人用硫酸铜或氯化铜处理海带，其原理是形成叶绿素铜，而不是用硫酸铜染色。其实原理和返青粽叶是一回事。叶绿素铜本身是合法的食品添加剂，安全性相当高。
海带变绿用色素可能性不大
市场上海带品种不一，新鲜海带既有褐色的，也有绿色的，并不是造假。此外，海带的颜色也与当地海洋光照条件等因素有关。
让海带变绿的方式很多，但用色素直接染的可能性并不大。这种行为严重违法，容易被追究刑事责任，一旦被抓得不偿失。另外，色素染色会出现着色不均匀、浸泡后容易脱色等问题，很容易会被识破。相比其他既简单又实惠的处理方式，商家何必自找麻烦呢？
市场君最后提醒大家要到正规的商店购买海带，并索要购物凭证。如遇食品安全问题，可以拨打12345进行投诉举报。
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继续愉悦地
享受美味的海带吧~
创建国家食品安全示范城市
创建广东省食品安全示范区
目前，佛山市已被纳入全国第三批国家食品安全示范城市创建试点。此外，南海区正在全力创建广东省食品安全示范区！
南海区在行动！创建工作以十大重点工程为抓手，如“放心肉菜”保障工程、“放心粮油”保障工程、农产品市场管理提升工程、食品安全示范化工程（“明厨亮灶”、“阳光厂房”等）...通过创建，将全面提升南海区食品安全治理体系和治理能力现代化建设，确保人民群众的“舌尖上的安全”
来源：中国食品网、饮食参考、成都市场监管
编辑：南海市场监管微信编辑小组
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