夏天是一个炎热的季节，食物容易腐败。而食物腐败这些都是细菌大量繁殖后产生的代谢产物造成的。
蛋糕中蛋白质含量高，营养成分比较丰富，给细菌提供良好的营养源，如果管控不当，细菌繁殖速度将大大增。
近期，厦门市的产品质量监督检验机构进行了一项关于“奶油夹心蛋糕”保质期的研究。
实验人员将蛋糕置于0℃-5℃的环境中，并设定了48小时的保存期限，以此来模拟家庭中的三种不同保存条件。
（1）第一种模拟情境是蛋糕在密封状态下，按照指定的保存条件存放24小时。
实验结果表明，这种情况下蛋糕每克的细菌菌落总数最低，不到20 CFU（单位体积内的微生物总量）。
（2）第二种情境是蛋糕被咬食一口后，再放入冰箱同样保存24小时。
结果显示细菌菌落数激增至81000 CFU/克，也就是说细菌数量增加了近4000倍。
（3）第三种情境是蛋糕保持未开封状态，但是并未遵循保存要求，而是在室温约30℃的条件下放置了24小时。
这种情况下细菌菌落数达到最高，为420000 CFU/克。
这项研究的结果揭示了一个惊人的事实：
一旦奶油夹心蛋糕被食用后再次放入冷藏保存，其细菌数量会激增数千倍！
这是因为人的口腔中含有大量细菌，口腔粘膜之中有90%左右的细菌是来自于厚壁菌门和变形菌门。
因此一旦蛋糕被使用过，尽快在当天内吃完。
生日蛋糕的保鲜期限主要受到其成分与存放环境的影响。
以下是一些普遍的情况：
在常温环境下：对于那些含有易腐成分，如奶油、乳酪或果酱的蛋糕，建议在2小时内食用。超出这个时间段后，最好把蛋糕放入冷藏保存。
至于蛋糕的保存条件，根据蛋糕种类不同，储存条件不同：
1、常规蛋糕基底
像我们经常制作的海绵蛋糕和戚风蛋糕，烘焙后表面水分会立刻降低，因此需要在释放蒸汽后稍等片刻，等待“回潮”（吸收空气中的水分而变得柔软）。
完全冷却后，用保鲜膜紧密覆盖，放入密封袋或保鲜盒中冷藏，但确保在3天内食用完毕。
2、传统蛋糕基底
对于传统蛋糕如磅蛋糕，在脱模后，应立即在表面涂抹糖浆或酒，或者含有酒精的果酱，这样既可以防止水分流失，又能起到防腐效果，使口感更湿润。
用保鲜膜紧贴蛋糕表面封好，存放在冰箱中，冷藏可保存2周；冷冻则可保存约1个月。
3、含水果的蛋糕
如果蛋糕不含鲜奶油和新鲜水果，可将厨房纸稍微浸湿后拧至不滴水，放在蛋糕盒边缘，然后盖上盖子，再用保鲜膜封好，存放在冰箱中。
若蛋糕上装饰有新鲜水果（未经过烘烤的水果），建议当天食用，因为水果容易氧化和变质。
4、含奶油的蛋糕
含奶油的蛋糕必须存放在0-4度的冰箱中，并且建议在3小时内食用。
5、慕斯蛋糕
制作完成的慕斯蛋糕胚，如果不脱模，用保鲜膜密封后冷冻可保存1个月。
如果已脱模，直接密封后冷藏，最好在3天内食用。
如果有新鲜水果装饰，建议当天食用。
注意，慕斯蛋糕不能反复冷冻，否则解冻后再冷冻会产生冰晶，影响口感。
从冷冻状态解冻的慕斯蛋糕应提前20-30分钟取出自然解冻。
如果慕斯蛋糕离开冰箱过久变软，可以放回冰箱冷藏一段时间再食用。
温馨提示
大部分蛋糕在冷冻状态下可以保存2至6个月。但需要注意的是，解冻后的蛋糕可能会有所改变，比如口感和湿度。
以上的时间仅供参考，实际的保存时间会根据蛋糕的成分、制作过程和存储条件有所不同。
在食用前，一定要检查蛋糕的颜色、气味和口感，确保它没有变质。
