走在街头，色泽金黄、蓬松酥脆的大油条总是让人垂涎三尺
然而，就跟《倚天屠龙记》里张无忌妈妈说“不要相信漂亮女人的话，漂亮的女人都是骗子”一样，很多人从小就“听妈妈的话”，认为这些好看的油条都是因为里面放了洗衣粉，吃多了会长不高会虚弱会中毒的……
那么，这些是真的吗？新泊地通过多方查证、分析，今天认真地给大家来科普一下。
油条为什么酥脆呢？
我们都知道，传统油条的做法是往面粉里加入明矾、小苏打等和成面团，再将面团拉条，最后通过油炸就出炉了。
油条能形成酥脆的口感，就与加入的这几种东西有关。比如明矾又叫硫酸铝钾，是一种水解后呈酸性的复盐；小苏打（碳酸氢钠）或者苏打（碳酸钠）经水解后呈碱性。这两个一酸一碱，一旦碰到就会发生奇妙的化学反应，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝，释放出来后就会使促使面团膨松从而酥脆了。
油条里放入洗衣粉会怎样？
然而，依传言所说，在油条里放入洗衣粉会怎么样呢？
要知道，洗衣粉最主要的成分是表面活性剂（）。用洗衣粉代替小苏打和明矾后，发面效果的确很好，甚至发面速度比常规的小苏打加明矾的组合还要快。
这是因为表面活性剂会产生一种单分子层膜，这种膜可使气泡处于较稳定的状态，所以揉进湿面团的洗衣粉能让面团发泡、膨胀。
但高温食用油打破了气液界面的平衡，原先被分子层膜包裹的气泡就迅速消失了。因此只要经过高温油炸，加入洗衣粉的面团就会塌下去，使油条变得暗淡无光，像一根木棍一样。
此外，据四川烹饪高等专科学校的资深面点师的相关实验：
正常油条的酥松度很好，表面酥脆中间松软，断面有气孔和网状结构；
加有洗衣粉和泡打粉的油条，表面更加酥脆，但不松软，轻轻一碰就会折断，断面是一个大气孔，没有网状结构；
而完全使用洗衣粉发面的油条，表面呈白色，完全没有气孔，仍是一团面。
可见，油条酥脆是因为洗衣粉的说法只是个谣言，
大家可以放心地吃色泽金黄、蓬松酥脆的大油条啦
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