鸡，在中国人的饮食习惯中
“润物细无声“地占据了餐桌重头戏
毕竟鸡鸭鱼肉，”鸡“在最前面
各地菜肴自有乾坤
偏爱的口味和擅长的食用方法也不尽相同
蒸、焖、酱、烧
这些鸡的做法兼容并蓄
但在四川，每到寒冷的冬季
用腊味的方式做成腊鸡
又是别有一番风味
腊鸡
在四川俗称“风吹鸡”
这种鸡肉易保存又不失新鲜
醇香、软嫩又有嚼劲，老少皆宜
我们的非遗腊鸡选用的是
4斤以上的生态散养的三黄鸡为原料
肉质鲜嫩，皮脆骨软
是做地道腊鸡的好原材
现宰现杀，新鲜制作
三黄鸡慢养6个月以上，不打激素
4斤以上的鸡制成腊鸡成品在2斤左右
而1个月左右的“激素速成品”一只腊鸡成品仅约1斤，我们半只的规格相当于“速成品”一只的分量
坚持非遗手工技艺
这样做出来的腊鸡才能保持原汁原味的口感
新鲜宰杀的三黄鸡
用盐、花椒和数十种天然香料一同炒制而成的腌料
均匀的涂抹到鸡肉上
肉薄的部位少涂抹
肉厚的部位反复多次涂抹
腊鸡的咸淡味道才能恰如其分
所有涂抹工序完成后就是静待腌制的过程
要足足腌满240小时
然后悬挂起来自然吹干20天方可上市
制作工艺虽长达一个月
但品质与口感却不是市面上某些化学添加制成的短期速成品可以相比的
成都手作非遗腊鸡不加防腐剂
不加着色剂和增香剂等添加剂
盐分就是“天然保鲜剂”
腊鸡薄薄的表皮
瘦多肥少，瘦肉结实不干硬，色泽自然，鲜艳油亮
经日晒风干，脂肪层和肉的水分蒸发后
肉质干硬适中，不干柴，不油不腻，口感柔韧弹牙
很有嚼劲，越吃越香，入口咸淡味道刚刚好，不齁口
非遗腊鸡非即食产品，需煮熟后再食用
也可以根据自己的喜好
炒、炖、烧……
腊鸡切块放进锅里，煮出高汤，再加上新鲜的萝卜
腊鸡骨髓里的香味与萝卜的清甜结合
味蕾瞬间被惊艳
川派腊鸡食用须知：
川派腊鸡为生食，需要提前温水泡发1-2小时，洗净后煮40分钟左右即可食用
喜欢偏淡口味的在泡发后先清水煮开约10分钟后将水倒掉，再重新加清水煮40分钟左右即可
