蔬菜保鲜（囤菜必备）
A Guide to Preserving Vegetables
特殊时期，蔬菜一箱一箱的往家里囤，但是天气变热，蔬菜很容易蔫掉甚至腐烂
收藏这篇保鲜指南
居家一个月也有新鲜蔬菜吃～
常见蔬菜大概能放多久哇？
买菜前先了解一下蔬菜的一般保存时长，建议不同保鲜时间的蔬菜都雨露均沾，不要一个劲囤容易坏的绿叶蔬菜。
保存时间 蔬菜
1～3天
小白菜 油菜 菠菜 茼蒿 油麦菜 红薯叶 生菜 菌菇类
3～7天
番茄 茄子 辣椒 芹菜 西兰花 花椰菜 荷兰豆 球生菜 卷心菜 紫甘蓝 大葱
10～30天
白萝卜 胡萝卜 大白菜 南瓜 山药 土豆 红薯 芋头
Vegetable preservation
1.除湿保鲜法
【对象】：菠菜、茼蒿、小白菜等娇嫩的绿叶菜
【保鲜道具】：厨房纸巾、保鲜膜/密封袋
厨房纸巾 密封袋是超万能的保鲜法，纸巾可以吸收密封袋上的水分，大大减缓蔬菜腐烂的时间。
可使蔬菜保鲜3-7天
摘除黄叶烂页，不用清洗！！裹上厨房纸巾
装进密封袋（没有的话就用保鲜膜）
PS：不知道某某蔬菜怎么保鲜，建议都用这个办法。比如蘑菇、番茄、黄瓜、茄子也是同样用这个方法。西兰花建议用喷湿的纸巾包裹。
2.阻断生长 菜心保湿
【对象】：生菜、油麦菜、球生菜等有菜心的绿叶菜
【保鲜道具】：厨房纸巾、牙签、保鲜膜/保鲜袋
可使蔬菜保鲜5-14天
牙签插入从底部插入菜心
用打湿的厨房纸巾包裹菜心部位
（缓慢释放水分防止蔬菜脱水）
再裹上保鲜膜即可。
3.自然水培法
【对象】：葱、香菜、薄荷、九层塔等香草调料
【保鲜道具】：透光玻璃杯 水
可使蔬菜保鲜3-7天
把茎浸入水里，保证阳光，注意换水！
【左边水培VS右边常温存放】
PS：葱、蒜、小米辣都可以切碎放进小保鲜盒冷冻保存，可以保存一个月左右，做饭时无需解冻，超方便！
4.焯烫冷冻法
【对象】：玉米、四季豆、豌豆、菠菜等含水量不高的蔬菜
【保鲜道具】：密封袋
焯烫后冷冻，可以让蔬菜中的酶失去活性，保持新鲜，约可保存2个月时间，烹饪时无需解冻。但并不是所有蔬菜都适合冷冻，含水份高的蔬菜(比如高丽菜、白菜)就不宜冷冻。
可保鲜3天-2个月
叶菜类需用加了盐的滚水
以煮小火锅的方式涮约10s
浸过冷水切好沥干水分，放入密实袋冰冻
5.常温通风即可
【对象】：土豆、红薯、山药、芋头、洋葱等根茎类植物
【保鲜道具】：纸箱
根茎植物建议常温通风保存，
用报纸/厨房纸巾包裹放进纸箱就好，
不用清洗蔬果附着的泥土。
PS：土豆里面放一个苹果，苹果产生的乙烯可以延缓土豆发芽!
一些有用的冷知识
1、蔬菜直立保存，会以为自己还在生长，能保存更久。可以借助竖直的牛皮纸袋让蔬菜站起来。
2、 蔬果放冰箱前最好不要清洗，不然会破坏天然蜡质层，更容易腐烂。
3、米饭、面包等主食可冷冻保存一个月。一定不要冷藏，因为淀粉在2-6摄氏度会加速老化，会变硬变难吃。
4、冷冻食品解冻后不要再放进冰箱。因为原本已经休眠的细菌和酶马上恢复活力，再放进冰箱可能会污染其他食物。所以肉类要按每次用量储存，吃多少解冻多少。
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