“这豆太棒了”成为网络热梗，
被夸张的赞美逗笑的同时，
也该警惕食物中毒的风险。
秋冬已至，
文新ers有没有约好“火锅局”“烧烤局”，
亲自“涮”，亲自“烤”，
享受暖胃暖心的美食呢？
自己动手，更添风味，
但食材入锅，
时间短了怕没熟，
时间太久又怕嚼不动。
别急，
我们为你整理了恰当的烹饪时间！
让烧烤的香味扑面而来
烟火升腾，香气扑鼻，
围炉而坐，边吃边聊，
滋滋作响的烧烤，
抚平一整天的疲惫。
参考烹饪时间：
牛肉：4-6分钟
羊肉串：8-10分钟
五花肉串：3-5分钟
培根：4-6分钟
老卤肥肠：4-8分钟
鸡腿肉块：4-8分钟
鸡翅根：6-8分钟
翅中：6-8分钟
川香鸡柳：6-8分钟
烤肠：4-6分钟
骨肉相连：3-5分钟
鱿鱼串：6-8分钟
烹饪提醒：
烧烤时要勤翻面，
烤至表面微微焦黄状态最佳；
烧烤神器烤盘禁止直接撒料；
避免烧焦烧糊，影响烧烤体验；
禁止锡纸类包装产品在烧烤神器上烤制；
以下时间均为产品解冻后的参考时间，烧烤时要具体以实际使用器具、功率及火候大小进行调整。
注意事项：
（一）嘌呤具有水溶性，海鲜、肉类等烤制前可用清水冲洗浸泡
（二）提前腌制，少放佐料。不但更入味，还能减少调味料产生的有害杂质。
（三）吃之前用吸油纸吸一下油脂。
（四）搭配新鲜果蔬，均衡营养。
（五）控制一餐肉类的摄入量,尽量不超过80克（根据2022版中国居民平衡膳食宝塔，成人每天推荐摄入肉类120-200克，按40%餐次比计算即为80克）。
（六）用锡纸、荷叶或烤肉酱等包裹食物，烤制后去掉外层以后再吃。
（七）优选牛肉、瘦肉、鱼类和鸡胸肉等低脂肪的肉类。
（八）不吃烤焦及未烤熟的部位。烤制时适时翻动，保证食材均匀充足受热。
让火锅的热情融化寒意
锅里咕嘟咕嘟，
浑身暖暖乎乎。
一开火，
就不怕天寒。
1.肉食重安全
有些人为追求鲜嫩的口感，不等肉完全烫熟就将其送入口中。
这样做存在很大的食品安全风险：藏身于肉类、海鲜中的细菌、寄生虫卵，如旋毛虫、绦虫或囊虫会导致腹泻等消化道疾病。
但这并不意味着肉类食材涮煮的时间越长越好。相关科学研究结果显示，鲜肉类食材涮煮时间越长，口感越差。
参考烹饪时间：
牛毛肚或干层肚、猪腰片、鸭肠 15秒
午餐肉、小酥肉 30秒
肥牛卷、猪精品五花卷、肥羊卷、嫩滑鱼片和鸡肉片(薄) 1分钟
鸡心、鱿鱼、虾 3分钟
脆皮肠、虾饺、鱼丸 4分钟
鸭血、猪脑花 15分钟
★注:最佳涮煮时间从水沸后开始计时
2.蔬菜久涮无好处
蔬菜中富含水溶性维生素C、B族维生素等。涮煮时间过长，蔬菜会大量流失维生素。
此外，绿叶蔬菜经过长时间涮煮，其中所含的硝酸盐会转变成为亚硝酸盐——具有潜在致癌风险，会给食用者的健康带来负面影响。
参考时间：
茼蒿、菠菜、油麦菜等叶类蔬菜 45秒
冬瓜、土豆、红薯、藕片、萝卜 3分钟
出处：海南公共频道
3.菌菇一定要煮熟
菌类食材如木耳等一定要煮熟后食用。新鲜木耳含叶啉类光感物质，生食可引起日光性皮炎。病情严重者会出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛等病症。
参考时间：
木耳、金针菇 3分钟
鸡腿菇、香菇 8分钟
4.豆制品不宜久煮
大多数豆制品可以不经涮煮直接食用。若久煮，会造成豆制品部分维生素流失，口感松散和蛋白质变性等不良后果。
并且，火锅锅底往往含有大量油、盐，长时间涮煮豆制品会增加其油盐含量。
参考时间：
千张、油豆皮、油炸豆皮、腐竹 1分钟
嫩豆腐、冻豆腐 2分钟
5.涮煮顺序有讲究
火锅食材的涮煮顺序也很有讲究。大多数人吃火锅时会先食用大量肉食，然后吃些面条、烧饼、糖油糍粑等主食，最后食用蔬菜、水果。
这样做会让你摄入过多热量、蛋白质，不利于消化。
所以最好先吃一些素菜和薯类，然后交替食用蔬菜、菌菇、豆制品和肉食，以减少热量摄入，降低油腻感，促进消化。
熟不熟、老不老，
和实际温度、食材厚度等等因素有关。
参考科普的同时，
也记得灵活运用。
这次没吃明白，
那就再吃一次。
毕竟我们有漫长的冬天，
有许多的朋友，
有最轻松愉快的时光。
策划 | 文学与新闻传播学院?融媒体工作室
图片 | 网络
文字 | 赵烁
编辑 | 白禹
校对 | 赵洁 刘若曦 卢欣怡
校审 | 董俊晨
审核 | 康宝军 任文秀 张淼
