韩国泡菜的历史可以追溯到三千多年前，其起源可以追溯到中国，并在朝鲜半岛发展壮大。在周朝时期，中国已经开始制作泡菜，而韩国泡菜的制作方法与中国泡菜有许多相似之处。在古代朝鲜半岛的三国时代，泡菜主要是用盐来腌制蔬菜，称为“盐时菜”。到了高丽时代，泡菜的制作方法开始丰富多样，原料也更加多样化，人们开始在泡菜中加入各种海产品。朝鲜时代末期，白菜成为了主要的原料，辣椒的加入使韩国泡菜产生了革命性的变化。
准备食材
1、先将白菜，白罗卜，红罗卜（红罗卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒）洗干净，并切成条状或块状（依个人喜好）。
2、用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉。--这时最好偿一下味道，如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐。
3、洗少量姜，蒜--切片，一个苹果--切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，这样味道才可以好。
4、全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内，过一两天即可食用。
喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的多少我也没法说清，试着做一两次自然就掌握住了。我第一次是边偿边调，第一次就很成功呢。
制作过程
1.切开白菜，洗净后，淋盐水，再在白菜上均匀地涂上盐，在盐水里浸泡一晚后，拿出沥干
2.酱料:在汤（水亦可）中加入辣椒粉搅拌均匀，将葱.蒜.切好，把要加的海鲜，鱼类剁成泥，加入少量酒，油。将所有调料拌匀，最后加盐（多少按个人口味）。
3.从白菜芯开始，将酱料均匀涂抹在每片白菜上，最后用最外面的叶子包裹住，放入容器即可。
腌制菜的历史？
腌制菜不仅具有美味可口的口感，还富含丰富的营养，是人们餐桌上不可或缺的美食之一，腌制是蔬菜加工方法，历史悠久通过加盐和其他调料对肉、鱼、蔬菜等食物进行保藏，可以防止有害微生物的生长，延长食物贮存期。这种方法简单、成本低廉、容易保存，且产品具有独特的色、香、味，为其他加工品所不能代替，因此深受国人的欢迎。
我国有文献记载的古代腌藏蔬菜可以追溯到3000多年前的商周时期。《诗经?小雅?信南山》中有诗句：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖。”其中的“菹”便是一种腌制食品，是在瓜果蔬菜中加以盐、饭（包括粥、米粉等淀粉类物质）腌制发酵而成的。经发酵后制成的菜菹可视为今天泡菜的前身。
