嗨，
秋天正是做红薯干的季节，
趁着阳光大好，
多晒点吧~
食 材 准 备
红薯：想吃多少准备多少
往年我都是用烟薯25号做红薯干，
今年买了6种，
一共470多斤，
除了去年答应大家要做的红薯干，
我还想自己多做几个品种的实验~
大部分买的都是烟25~
详 细 步 骤
刚买回来的红薯不建议马上做，
放通风的地方晾晒5-7天糖化一下，
成品的口感会更好，
特别是那种刚从地里挖出来的；
红薯洗干净削皮，
一般中等大小的我都是二分为四，
如图，
如果是超大红薯的话，
建议再多切几刀，
特别特别小的，
直接削皮就好了，
不用改刀了，
切太细口感也不太好，
或者你们也可以整个的蒸熟了再切；
放开水锅上蒸20分钟左右，
具体时间看你切的大小，
根据我个人经验，
这第一蒸如果蒸的越软的话，
成品也越软，
当然，
还得看后期的烘晒时间，
但我不建议你们蒸太软，
很难烘干或者晒干，
成品吃起来更粘牙，
就用牙签戳一下，
中间能轻松戳过去就行了；
放晾架上；
放入烘干机或者烤箱，
50度烘24个小时，
对，
一整天，
如果有大太阳的话，
放太阳下面晒2-3天也行，
第一晒尽量晒干一点；
表面摸着是干硬的就差不多了；
放蒸笼里，
开水锅上蒸15-20分钟；
摆晾架上，
放烘干机或者烤箱，
50度继续烘18小时左右，
或者大太阳晒2天左右；
拿出来，
开水锅上蒸15分钟左右；
放晾架上摆好；
这是最后一晒（烘）了，
放烘干机或者烤箱，
50度烘12小时左右，
或者大太阳晒1天左右，
这所有的时间，
都只是个参考值，
具体要看你红薯切多大，
最后一晒要随意用手捏一捏，
感觉是你喜欢的干硬度就可以终止晾晒了；
这么反复蒸了晒晒了蒸的过程就叫倒蒸法，
用这种方法做出来的红薯干，
软糯有嚼劲，
像我以前发的苹果干，
也是这种做法，
比直接晒干的好吃很多~
刚烘完的时候，
表面可能会有点干硬，
密封放1-2天会变软一点，
类似于月饼回油的一个过程；
除了烟25，
还买了玛莎莉、红瑶、榴莲蜜薯、西瓜红、蜂蜜罐，
发现玛莎莉、红瑶、榴莲蜜薯，
无论是从外观还是口感，
亦或是颜色来看，
都高度相似，
所以，
我一度怀疑它们三个都是一个品种的；
这是烟薯25号，
做的最多的一种；
这是蜂蜜罐，
做红薯干不好吃，
建议你们不要尝试了，
幸亏我就买了3斤；
这个是西瓜红，
是我买的6种红薯里面最便宜的一种，
鲜薯蒸熟了挺甜挺好吃的，
但是做成红薯干的话，
不是说难吃，
但也没那么惊艳，
口感比较寡淡；
从性价比的角度来说，
还是烟25更好一些，
无论是价格还是口感，
都很美丽；
像玛莎莉、红瑶和榴莲蜜薯，
我建议你们选择其中一种来做就可以了，
我做的比较多的是榴莲蜜薯，
很好吃，
也不怎么粘牙，
就是价格有点贵；
然后，
如果用这三种的话，
蒸的时候建议时间长一些，
越软越好，
最好蒸40分钟以上，
因为刚开始我按照烟25的标准来做，
发现成品偏硬，
后来延长蒸制时间，
口感就好多了；
做好的红薯干，
密封保存，
如果你晒或者烘的够干的话，
放一个多月没有问题，
短时间内吃不完的话，
建议冷冻保存
戳下来可以购买我做的红薯干，
隔三差五就会烘一点，
还有苹果干也是~
另外跟大家说下，
由于微信店铺升级，
这个旧的还有几天就不能用了，
过段时间可能会把产品都上架到另一个小程序，
最近几天还在疯狂做冷吃牛肉，
哈哈~
