平潭素以海鲜闻名
自古就有“海坛八珍”之说
即鲍鱼、干贝、海蜇、鱼翅、鱿鱼、鲥鱼、海参和鱼肚
但对于很多地道的平潭人来说
有一种味道独特的海特产
其鲜美甚至超过了“海坛八珍”
它就是淡菜
麒麟有角，名曰白青
在这里
有东海馈赠给渔家的珍贵礼物
——特大号野生淡菜
将采摘的新鲜淡菜剖开后
把两边的肉摊开晒干
制成海鲜干货
保留了淡菜的美味
这样经过传统手艺晾晒的淡菜干
因形似展翅的蝴蝶
平潭人民就赋予了它一个美名
叫做“蝴蝶干”
图：微信朋友圈
蝴蝶干是平潭知名的海产品特产
滋味鲜美
深受市民喜爱
当下
正是平潭蝴蝶干上市时节
在苏平片区白沙小学
操场上晒满了剖开的贻贝肉
满满当当
蝴蝶干的制作过程
需要花费大量工夫
在白胜村
渔民通常会前往深水礁屿
挑选壳长到15厘米以上的野生大淡菜
然后开壳取肉，剖开两片
洗干净后晒制而成
野生的深海贻贝是大自然对勇者的馈赠。白胜村渔民林希宝17岁时便跟随父亲出海潜水、采集淡菜，如今已有30个年头。“现在淡菜越长越深，都要背着氧气瓶到深海去采，很危险。”林希宝说，尽管制作蝴蝶干的手艺已传承近百年，但现在都是请专业潜水员下海去采。
渔妇们早已等候在白沙小学操场内
当新鲜的淡菜被运回村里
她们便开始将淡菜剥开，平铺晾晒
定型成蝴蝶的样子
晾晒时需要反复翻晒
才能最大程度保持蝴蝶干的鲜甜
因为白青一带的野生蝴蝶干都是传统手工晾晒
常常供不应求
还未晒干便已被食客和海产品店预定
走访多家海鲜干货店
据了解
传统手工晾晒的野生蝴蝶干
要比一般的淡菜干贵几十元
价格在180元到220元之间不等
海鲜干货店售卖各种海鲜干货
陈女士在城关农贸市场经营一家海鲜干货店，早早就向村里预定了20斤蝴蝶干。“很多老顾客都会找我们预定，但是村里产量有限，只能分批拿，每次拿一些很快就卖完了。许多平潭人都好这一口，在外地都要家里人寄过去。”
据苏平片区白胜村党支部书记游明介绍，白胜村一年可销售蝴蝶干至少50吨。“如果产量足够的话，我们争取明年打造成‘一村一品’进行推广，让更多人了解到平潭蝴蝶干，留住这份传统手艺。”游明说。
营养丰富味道浓
蝴蝶干是上等滋补珍品
含蛋白质、无机盐、铁、碘、钙等
多种矿物质及各种维生素
早在唐朝就作为佳肴
古书中载有
“东海夫人，生东南海中。
似珠母，一头尖，中衔少毛。
味甘美，南人好食之。”
对于蝴蝶干的味美和功效
古籍中也多有记载
《本草纲目》中记载：
贻贝能治
虚劳伤惫、精血衰少、吐血久病、肠鸣腰痛等症
有滋阴、补虚、壮身、益神、固肾之效
产后妇女食用尤宜
部分贻贝还含有小珍珠
有解毒生肌效用
无论是清蒸、煎炸
还是烩炒、熬汤
淡菜都是难得的佳肴
蝴蝶干炖排骨是平潭普遍的家常菜
营养价值很高
肉质厚口感好
味道也格外鲜美
蝴蝶干炖排骨的做法
排骨先用热水焯一遍
然后加入蝴蝶干、姜片、玉米等
放入高压锅压数分钟
鲜美且便捷的蝴蝶干炖排骨便可完成
需要注意的是
蝴蝶干要比新鲜淡菜的味道来得更鲜浓些
若是喜欢清淡一些
在烹饪过程中
可以先将蝴蝶干浸泡上一段时间
除去部分咸腥味
来源：平潭V旅游、平潭融媒体中心
视频/图：平潭融媒体、部分来源网络
