秋风起，蟹脚痒，又到了大闸蟹最肥美的时节了。大闸蟹味道鲜美，营养丰富。但要注意，选购大闸蟹要注意其鲜活度。有种说法是，死螃蟹不能吃，那么问题来了。死了多久的螃蟹不能吃？奄奄一息的还能吃吗？
为啥死螃蟹那么“毒”
大多数动物的消化腺内都会有很多细菌，而动物死亡后的消化腺内细菌会大量繁殖，导致整个食物腐败变质。螃蟹作为一种杂食动物，死后细菌繁殖、腐蚀蟹肉的速度特别快。曾有人做过实验，死螃蟹在室温下超过三小时或者冷藏超过一天，其毒素已经使人轻微中毒了。
所以，如果你发现一只死螃蟹，建议你还是直接放弃它吧，毕竟你也不知道它是什么时候死的。
死螃蟹有多"毒"呢
变质腐败的蟹肉会产生对...有害的生物胺，即使高温加热也无法去除，而且只要几毫克，就可以使人轻微中毒。随着死亡时间的延长，蟹体内生物胺会逐渐累积，若...摄入过量的生物胺会引起诸如头疼、恶心、心悸、血压变化、呼吸紊乱等过敏反应。
死的大闸蟹不能吃，海蟹更加不能吃了。除了生物胺，海产品中还很容易感染副溶血性弧菌，如果进食了大量带有此类致病菌的食物，不用超24小时，一般10小时内急性腹痛、呕吐、腹泻等症状就有可能会袭来。
其实“病从口入”说的就是这些致病菌通过食物进入...，然后引起腹泻等急性疾病。除了螃蟹，还有很多致病菌也需要警惕。比如蛋奶制品可能污染了沙门氏菌；还有金...葡萄球菌、大肠杆菌等细菌名字也经常出现在导致急性肠胃炎的罪魁祸首名单上，而它们的藏身之所就在那些卫生不达标的食物上。
除了死蟹还有哪些“鲜”毒物
除了海产品、肉蛋奶可能会被菌感染，还有些“鲜”物也要注意：
1.鲜木耳含有一种光感物质，可能会引发日光性皮炎，还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
2.鲜黄花菜含有毒物质秋水仙碱，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感。建议吃之前用开水焯过并用清水浸泡两小时以上，捞出后清水洗净。
3.未成熟的西红柿含生物碱，轻者口腔感到苦涩，重者会出现中毒现象。
4.发芽土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡 2 小时以上。
5.未炒熟的四季豆含有皂甙，食用后会中毒。但炒熟的四季豆无毒。
6.野生蘑菇种类繁多，误食毒蘑菇可致中毒，因此建议不要自采野蘑菇食用。
做好4点，避免病从口入
1.保持清洁，手勤洗，厨房用具也要保持清洁。
2.生熟分开，不仅案板、刀具、器皿要分开。在冰箱内密封保存也要注意生熟分开。
3.烧熟煮透，一般细菌都不耐高温，烧熟煮透可杀死细菌，以绝后患。
4.使用安全的水和食材，注意食材要新鲜，变质的食材及时扔掉。
参考资料：
1.螃蟹买多了吃不完，生的和熟的分别能放多久？.营养师顾中一.
2.副溶血性弧菌.医学百科.
3.李泰然.中国食源性疾病现状及管理建议.中华流行病学杂志2003.8(24).8
4.鞠龙飞.食源性疾病防控知识小课堂.
图源：51miz
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