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各位姐妹们好！俗话说“萝卜赛过小人参”，这个季节一定要多给家人吃点萝卜！但是天天炒着吃也腻了吧？今天柠柠教大家腌萝卜的绝招，这方法可是我钻研了20多年才总结出来的！不用油不用水，清脆爽口，一口下去嘎嘣脆，放半年都不会坏！
1.选萝卜有讲究，这几点要记牢
腌萝卜第一步就是选对萝卜！我去菜市场挑萝卜从来不随便抓一个就走：
看外表：选表皮光滑、没有裂痕的
掂重量：同样大小的萝卜，越重的水分越足
摸质地：手感要硬实，不能太软
看品种：青皮白萝卜或胭脂萝卜最适合腌制
特别提醒：千万别买糠心萝卜！挑萝卜时可以让摊主切开看看，有明显白色筋络的就别买了，腌出来又软又没嚼劲！
2.黄金配方，比例精确到克！
我家腌制3斤萝卜的完美配方（建议收藏）：
主料：
白萝卜 3斤
白糖 40克（去辣提鲜）
食用盐 20克（腌制用）
腌汁：
生抽 200克
香醋 100克（镇江陈醋最香）
老抽 15克（提色用）
白糖 20克（平衡口感）
清水 200毫升
花椒 5克
八角 5克
配料：
蒜片 50克
姜片 20克
红辣椒 1个（切条）
青辣椒 1个（切条）
香菜根 少许
高度白酒 一小盖（杀菌保鲜用）
3.腌制步骤，关键技巧都在这！
萝卜去头去尾，不要削皮！切成3毫米厚的薄片（别太薄影响口感）
第一个秘诀：用糖先腌！将切好的萝卜放入大盆，加入40克白糖，戴上手套抓拌均匀，腌制40分钟
趁这时候熬腌汁：所有腌汁材料倒入锅中，大火煮开后转小火熬5分钟，关火自然放凉
准备配料：蒜、姜切片，红青椒切条，香菜根切段
第二个秘诀：挤干水分！萝卜腌好后会出很多水，用干净纱布包裹用力挤干水分（这步超关键！）
将挤干水的萝卜放入干净大盆，加入所有配料，下手充分翻拌均匀
第三个秘诀：加白酒延长保存期！倒入凉透的腌汁，加一小盖高度白酒，搅拌均匀
盖上保鲜膜腌制2小时即可食用，放冰箱冷藏口感更佳
4.保存大法，放半年都新鲜
取用萝卜时一定用干净的筷子，不要沾生水和油
密封保存在玻璃罐中，放冰箱冷藏（不要冷冻！）
腌好的萝卜可以放在阴凉处，保存期能达到半年
如果家里没冰箱，可以每天换一次凉白开，延长保存时间
小窍门：如果喜欢更入味的口感，可以腌制一整晚再食用；如果喜欢更脆的口感，2小时后即可食用。
我家每到冬天必做这道腌萝卜，早上配粥，晚上下酒，炒菜没时间了来一盘也超级下饭！趁现在萝卜便宜，赶紧多腌几罐吧！姐妹们快试试这个方法，绝对让你惊艳！
记得点赞收藏，下期我教大家腌脆黄瓜的独门秘方～
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