大家好，我是二哥。今天和大家分享一道家常又惊艳的小菜——猪皮冻！虽然很多人都会做，但总有人觉得猪皮冻腥味重、油腻，还不够晶莹剔透。
其实，只要掌握几个关键技巧，猪皮冻不仅无腥味、不油腻，还Q弹爽口，比饭店的都好吃！跟着我一起动手试试吧！
焯水去腥
制作猪皮冻，最重要的一步是去腥去杂。加入几片姜、一段葱，再倒点白酒去腥。开锅后，用勺子撇掉表面的浮沫，这样能去除杂质，保持汤底清爽。继续煮约5分钟，直到筷子能轻松扎透猪皮就可以捞出了。
捞出的猪皮趁热去油，这是关键的一步！用刀将猪皮上的油脂剔干净，避免后续做出来的猪皮冻油腻。
猪皮处理干净后，切成均匀的条状，不要切太细，太细的猪皮冻没有嚼劲。
接着，往切好的猪皮中加入适量的盐和白醋，抓捏两三分钟。盐可以进一步去腥，白醋不仅去腥，还能让猪皮的颜色变得更加白净。
抓匀之后，用温水将猪皮冲洗干净，换水多洗几遍，直到水变得清澈透亮为止。这样处理过的猪皮，干净又无腥味，为后续的制作打下了好基础。
熬煮
准备一个大锅，将洗净的猪皮和清水按照1:3或1:3.5的比例加入锅中。注意，这一步不要放盐或其他调味料，只需要加入几片姜即可。调料后面再加，这样能保证汤的清亮，猪皮冻晶莹剔透。
接着，锅上扣一个盘子，防止水蒸气滴入汤中影响清澈度。盖上锅盖，用中小火蒸煮1小时左右。
时间到后，取出姜片，用筷子夹一下猪皮，能轻松夹断就说明已经煮好了。
凝固成型
找一个干净的盘子或模具，在表面刷一层薄薄的油，防止猪皮冻粘底。趁热将蒸好的猪皮汤倒入盘中，用勺子稍微修整，让表面平整一些。等放凉后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
第二天，将凝固好的猪皮冻倒扣在案板上。这个方法比用力晃动简单，还不容易破坏猪皮冻的形状。
用刀切成片，整整齐齐地装盘，简直比饭店里的还精致！
万能料汁
猪皮冻做好了，料汁当然也不能马虎。一碗简单又万能的凉拌料汁可以大大提升猪皮冻的风味！
在碗里加入蒜末、小葱花、辣椒碎，调入适量盐、白糖、生抽、陈醋，再滴上一点香油，最后淋上辣椒油。
一盘色泽晶莹、Q弹爽口的猪皮冻，配上一碗鲜香无敌的料汁，绝对是饭桌上的抢手菜！既经济实惠，又好吃到停不下来。不仅家人喜欢，招待朋友也很有面子。
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