《乳酸杆菌》，此词条收录于01/18，仅供参考
乳酸杆菌是乳杆菌目乳杆菌科乳杆菌属（Lactobacillus"marks":[）细菌的统称，是革兰阳性无芽孢细长杆菌，因发酵糖类产生大量乳酸而命名。乳酸杆菌广泛存在于自然环境中，很少引起疾病。它们是人类和动物胃及小肠内主要的正常菌群，并在土壤、废物以及动物粪便中也能找到。此外，乳酸杆菌有时也可能导致食品的酸败。
截至2020年3月，乳杆菌属已涵盖261个种。然而，在2020年4月，一项基于全基因组序列的分析将乳杆菌属重新划分为25个不同的属。该属模式种为德氏乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii ）。
乳酸杆菌为典型的杆状，形态的变化从细长、有时弯曲的杆状到到短的、通常为棍棒状的球杆状。它们可能单独出现，或成对、成短链或长链排列，一般不运动，运动时有周生鞭毛。
乳酸杆菌兼性厌氧，生长温度范围2℃至53℃，适宜温度在30℃至40℃。耐酸性强，最适pH通常在5.5至6.2之间。对氨基酸、肽、核酸衍生物、维生素、盐类、脂肪酸或脂肪酸酯及可发酵性碳水化合物呈现复杂的营养需求，因菌种不同而异。
乳酸杆菌通过二分裂方式进行繁殖，是典型的专性发酵微生物，专性分解代谢糖类化合物，至少一半终产物为乳酸，乳酸通常不被进一步发酵。
2022年，乳酸杆菌被中国列入《可用于食品的菌种名单》，在食品工业中发挥着核心作用，如制作酸奶、奶酪、泡菜、酸菜以及某些发酵饮料和面包时，通过产生乳酸和其他风味化合物，改善食品的口感、质地及延长保质期。此外，乳酸杆菌在维护...健康、动物疾病防控等方面也显示出重要的益生作用。
