选酒，除了价格、品牌，你还会注意酒瓶上的哪些细节呢？比如，配料表。我个人的习惯是不管买什么都喜欢看一下配料表或者成分之类的。对于食品行业，通常来说配料表越简单就越健康，说明添加剂少。
那白酒呢，也是越简单越好吗？超市酒水区走一圈儿，不难发现，有的白酒配料表里只有高粱和水，看似简单无害，但还是劝你别买。
◆为什么这么说？有人不禁要说了“高粱不是酿酒用的粮食吗？没毛病啊。”
高粱是没错，但是我们忽略了一点，酿酒除了需要原料以外，还需要什么？那就是酒曲，一定不能少！
◆酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在，主要分为三类：大曲、小曲、麸曲
大曲
主要用于蒸馏酒的酿造。主要以小麦、大麦、豌豆为原料，茅台、五粮液、汾酒等名优酒都是以大曲为糖化发酵剂。
小曲
主要以大米为原料，桂林三花酒，广东的玉冰烧以小曲为糖化发酵剂。
麸曲
由纯种霉菌菌种接种在以麸皮为原料的培养物上而获得的散曲，麸曲有生产时间短、出酒率高、节约粮食的优点。但麸曲酒在香气香味等方面都比较欠缺，只适合低档白酒的酿造。
浓香、酱香型白酒配料的标配基本都是水，高粱，小麦，五粮液是个特例，除了水，高粱，小麦，还有大米，糯米和玉米，属于多粮浓香型白酒。
◆再看配料表里只有高粱和水的酒，基本上可以判定是差酒无疑。
因为它们所用的发酵剂是麸曲、根霉小曲这些纯种发酵剂，或者干脆用糖化酶干酵母，相当于速成白酒，几乎不会合成任何香味物质，发酵期短，出酒率高，酒的品质极差，所以说，配料表中只有水和高粱的酒最好不要买。
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