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炎炎夏日，
洋葱拌木耳、凉拌白木耳等爽口凉菜
是餐桌常见的夏日开胃小菜，
但68岁的王阿姨（化名）
却因一道类似的小凉菜中毒！
在ICU抢救7天，全身“换血”！
医生紧急提醒：
这种毒1毫克即可致命！
目前没有特效解药！
被家常菜撂倒后
她全身“换血”才能保命
不久前，王阿姨将泡发好的白木耳，略微焯水捞起，加入调料，做成凉拌菜并食用。当天中午，王阿姨开始出现腹痛，上吐下泻十多次后，整个人都变得精神萎靡。她起初以为只是吃坏了肚子，自己找了点治疗急性肠胃炎的药吃。扛到第二天上午，一向精神抖擞的她全身酸痛无力，甚至连起床、行走都非常困难。家里人紧急将王阿姨送往当地医院。
医生检查后，发现她的肝功能指标超过正常值的数十倍。虽然进行了护肝、纠酸、补液等治疗，但王阿姨的病情仍持续恶化，陷入昏迷并出现肝衰竭，随即被转至浙大一院进一步抢救。
急诊科主任、主任医师陆远强带领团队拼尽全力抢救患者生命。
在与王阿姨儿子深入交谈后，专家团队得知，王阿姨吃的凉拌白木耳，是前一天煮稀饭剩下的，足足泡发了一整夜。
医生听完陈述后，高度怀疑王阿姨是因吃了隔夜的白木耳，导致“米酵菌酸”中毒，立即对其进行血浆置换，并对症进行脏器功能支持治疗。
“目前，米酵菌酸中毒没有特效的解药，只能通过血液透析，来稀释体内毒素，同时进行对症支持治疗。但如果毒素摄入量过大，基本上是九死一生。”医生说。
经过近一周时间的抢救，王阿姨才成功脱险、转危为安。
“米酵菌酸”到底有多毒？
“米酵菌酸”听起来有些陌生，但每年因它导致的中毒，甚至死亡的悲剧却接连在发生，是我国病死率较高的一种微生物性食源性疾病。
米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品引起食源性疾病的主要原因。该类食源性疾病多发生在夏、秋季节， 潮湿、阴雨的天气，储存条件不当，椰毒假单胞菌会进入活跃期，大肆生产米酵菌酸。
米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，拥有极强的耐热性，（划重点：）即使我们用100℃的开水煮沸或者高压蒸煮达120℃，都不能破坏它的毒性。
近年来，我国部分地区相继发生由鲜湿粉（如河粉）、凉皮及泡发木耳引起的中毒事件。
与一般细菌毒素不同，该毒素可抑制线粒体膜的通透性，造成肝、脑、肾、心脏等实质脏器的损伤，严重的会导致死亡。
1. 发病急、毒性强。
天津市疾控中心营养与食品安全所刘佳琳在天津疾控公众号刊文中表示，一般吃了含有这种毒素的食物后2~24小时就会出现上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状。
重者会出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。
2. 无特效药、死亡率高。
米酵菌酸中毒后死亡率较高，不仅如此，对于米酵菌酸，目前医学上还没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。
如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解，则需进行血浆置换来将毒素排出。如果毒素已经到达各脏器，又就医不及时，很可能造成不可逆的损伤，危及病人生命。
预防米酵菌酸中毒，
这些食物也要特别当心
“米酵菌酸”中毒食品主要为家庭自制发酵食品，常见的有三类：
1. 谷类发酵制品。如发酵玉米面、酸汤子、吊浆粑、醋凉粉、凉皮、河粉等。
2. 变质鲜银耳和泡发不当的木耳。如果发现木耳出现发黏、发软，出现异味等情况，应该立即丢弃。
3. 发酵薯类制品。如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
怎样避免“米酵菌酸”中毒？
1. 要选择正规厂家购买产品，认真阅读产品标签和保质期，用眼睛观察产品的性状，是否出现了霉斑、黑斑、粉斑、绿斑、黄斑等。
2. 食物泡发时间要控制好。泡发时间太长，各种病毒和细菌会持续滋生。泡发用水要干净，泡发时间不要超过2个小时，不过夜泡发。
3. 最好不要购买食用鲜银耳。
4. 家庭和小作坊一般不要制作或销售酵米面类食品。
5. 如有不适，请及时就医。一旦发现中毒，要立即停止食用可疑食品，及时就医，以免发生严重后果。
疾控提醒：
防止米酵菌酸中毒，严把入口关！
▶ 银耳、木耳现泡现吃，不吃隔夜泡发的。
▶ 食品和谷物应储存于阴凉通风环境，注意防潮、防霉变。
▶ 家庭不制作、尽量不食用发酵米面。如食用应购买正规渠道的发酵米面食品，并及时食用，当天吃完。
▶ 有不适症状，应立即就医。
夏季高温炎热，
务必要注意饮食安全！
不要还没吃上爱情的苦，
就不慎咽下了生活的毒！
来源丨潮新闻、济南疾控微健康、健康时报
编辑丨锄药
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