烤鸭市场火爆，很多投资者想开一家烤鸭店，开烤鸭店要有一套烤鸭设备。那么，烤鸭设备有哪些？最重要的烤鸭机器烤鸭炉怎么选？下面，就来了解下开烤鸭店要买些什么设备。
烤鸭设备有哪些 烤鸭炉怎么选？烤鸭机器选购
烤鸭设备有哪些
1、烤鸭炉，电烤炉或是碳烤炉，也有2用的，建议您选择炭烤炉，因为投入低烤的效果香味美。
2、冻柜1个，新的在4000左右，2手市场组装的在1500左右。
3、腌料盆，不锈钢大脚盆50左右。
4、操作台100元左右。
5、刀，6，鸭钩子大约2-3个可以准备100。
6、碳，一般准备20箱左右，好的大概在28-32箱。
7、腌料，烤鸭所有的配方材料。
8、煤炉或者电炉，烫鸭使用。
9、不锈钢桶。60元个，烫鸭用。
10、油纸，包烤鸭用，塑料袋。
烤鸭炉怎么选？
爆烤鸭炉（实际是油炸鸭炉）
此种炉子是以电或液化气作燃料，加热箱顶油锅中的食用油至油温230度左右，在有相应气压的条件下，将每锅10只生鸭在20分钟左右时间炸好。
此炉优点是产能大、生产效高、生产时飘香香味强、成品鸭子较干；缺点是油锅中的油在高温下反复炸制，极易产生大量易至癌的焦化黑色颗粒状固形沉淀物，使锅中的食用油迅速变黑、变浓，不更换新鲜油，于心不忍；换一锅油得二十来斤，上百元人民币，大幅增加生产成本，造成浪费。
炸鸭制成品脆皮不足1毫米，肉质较干老，二次加热后肉质太硬，口感难啃。确切的说制成品是油炸鸭，而不属于烤鸭类。随着消费者食品安全意识不断增强，食用超高温油炸食品的顾客会越来越少。
所以，我们在各直辖市及省级城市很难看到用这种炉子炸鸭。在县或县市级中型菜市场常常看到业主的炸鸭炉多数是摆放在一角，一天难炸一锅。在其所出售的油炸鸭中，热鸭子比冷鸭子少。
液化气透明玻璃窗旋转烤鸭炉
此种烤鸭炉是以液化气为燃料，从烤箱两边加温烤制中间两根旋转轴上的鸭子，其优点是单产能力大，每炉可烤30只鸭子，前透明窗可直接观察到炉内的烤鸭，有利提高参观者的购买欲望。缺点是炉体保温效果差，耗能量大，烤制中途需关火，把烤炉门打开，将烤至半熟的鸭子，上下调换、内外翻面，再接着烤制原背靠火源另一面，直至整只烤鸭烤制至成熟。因此，费工费时，浪费能源。
据几位用过这种炉子的师傅反映，若毎炉烤20只1。15公斤的鸭子，燃料费约需30～40元。现在的消费者吃烤鸭都有经验，知道要选购刚出烤炉的脆皮热烤鸭，而由于这种烤鸭炉子的局限，一锅烤20～30只，一天都不易卖完，所以出售的烤鸭，绝大多数是冷鸭子；若采取一锅鸭子数量烤少点，多烤几次，争取绝大多数卖热烤鸭，那平均每只烤鸭的耗能更会大增。这种烤鸭炉在烤鸭过程中，将鸭子从生烤熟，一般要1。5小时以上，鸭子要烤得皮脆肉嫩很困难。
各类超市常用的电烤鸭炉
去超市买过菜的顾客基本上都可看见，在菜市大厅熟肉制品的某个地方往往摆放着大、中型电烤禽炉(可烤鸡烤鸭)。他们的鸡鸭烤制品售价一般比非超市菜场便宜，比更专业的烤鸭业主更是便宜很多。但一是烤鸭皮不脆；二是有明显鸭子膻味。所以，经济条件稍好的消费者，一般不会选择到超市买烤鸭。
究其原因主要是：
1、超市选择的电烤鸭炉，干净卫生，操作简便。但是，市场上公知的电烤鸭炉，烤室温度环境达不到烤制高质量烤鸭所需的条件。
2、超市选择的是严重影响烤鸭质量的、更加简单的腌料、腌料配方和烤制工艺流程，也决定了其烤鸭制成品有明显的使人讨厌鸭膻味。
烤鸭炉燃烧炉用电、用木炭、用液化气各有那些特点？
（1）烤鸭炉用电的优点是：干净卫生；控温方便；若使用居民电价每度0。6元左右，比用木炭和液化气便宜。缺点是：老式全电烤鸭功率一般在5千瓦以上，需改造使用场地电表与线路；若停电，则不能生产；若是使用商业电价每度1。3元以上，则无价格优势。
（2）烤鸭炉用木炭的优点是：成品烤鸭最香；燃料价格仅高于居民电价，低于商业电价和液化气价；便利烤炉频繁移位烤制。缺点是：控温较难，多耗人工，尤其是老式烤鸭炉；有炭灰炭碴污染。
（3）烤鸭炉用液化气的优点是：较干净卫生；控温较方便，较省人工。缺点是：燃料价格最高。
如何根据烤鸭销售现状选购烤鸭炉
这种烤鸭炉的缺点：
1、单产量小，一次只能烤2只鸭子。在一定的条件下， 这一缺点也是其优点，正是该产品的卖点之一。
目前中等菜市场和大点的卤菜店很多商家都生产销售烤鸭，做有特色的多品种经营。但是常看见他们的烤鸭设备根本得不到有效利用，生产时间不到20%。其设备体积大，占用本来就很紧张的门店空间;重量大，移动很不方便;用电要安装专用的线路，因其用电负荷大，原有的电线线路不能用。
经营者和销费者都看到这样一个事实:几乎所有的新品种食品，包括有较好口感特色的烤鸭也不例外，每进入一个新市场或者一个生活小区销售， 都会经历以下三个段。
1、尝鲜旺销期。在一个区域内，出现一个质价比比较合适的新食品品种，有些喜欢尝鲜的顾客会带头品尝，一个好的品种味道经过他们的口碑宣传，当天就很快热销起来，市场人流量的大小基本决定热销时间的长短。还是以烤鸭为例，这段时间在一个日流量一千顾客的小区菜市场一般可销20只以上，以售20只为例可稳定销售半个月。在经济条件许可的情况下，有些喜欢这种口味的顾客可每天一只，连吃几天。
2、销售稳定期。当尝了鲜的顾客达到30%左右时，就进入了销售稳定期。这段时间，顾客会隔三差五的在休息日或有客人来的时候买一次烤鸭。一般在日流量一千顾客的小区菜场每天可卖十只左右，他们都希望买到热乎乎的烤鸭。逢年过节会热销，平时就是这个样了。这个时期很长，可能是几年、几十年或更长时间。
3、滞销退市期。时间长了，且有了质价比更好的可替代本口味的新品种上市，本品种就该退市了。有时一天销两只，有时一只都卖不动。
综上所述：若是在日顾客流量有两千人以上的中大市场做烤鸭生意，若只你一家做，应该配用单产能力大点的烤鸭炉，日产销量30只以上。若在日流量一千顾客以下的市场绝不应配备生产能力大了的烤炉，否则一天难开一次炉子，顾客买到的多数都是凉了很久的冷鸭子。而应该选购那种单产量小、有很好的保温效果、能自动控温控时的小型电烤鸭炉。
圆形罐状烤鸭炉
罐状烤鸭炉，整体外形(如上图)象罐子。其缺点是：炉体无透明玻璃窗，整个烤制过程在炉外看不见。经潜在消费者眼睛传递引人注目的消费需求的作用减少。操作人员要监控观察其烤制过只能打开炉门或揭开炉盖。
其优点是：此炉有利将然烧炉，直接安装在烤室挂吊被烤物的正下方。因此，该类结构的烤炉普遍比箱式结构的烤炉节能，烤制效果明显优于箱式烤炉。市场上皮脆肉嫩的优质烤鸭，绝大多数都是烤鸭业主用这种圆形罐状烤鸭炉或砖砌烤鸭炉烤制出来的。这罐状烤鸭炉移位比砖砌烤鸭炉方便，烤鸭良好的内在质量加上消费者良好的口碑，可有效地补偿透明玻璃窗视觉带来的有效果。此种圆形罐状烤鸭炉在烤制过程中向外散发的香气味，要明显多于其他非圆形箱式烤鸭炉。
砖砌烤鸭炉
砖砌烤鸭炉的节能保温效果肯定好于可移动的其它种类的烤炉，因为专门做个不能移位的固定烤鸭炉，业主一定会将烤鸭炉壁保温层尽可能做厚一点。所以，这类砖砌烤鸭炉通常既保温节能，烤制效果又好。及缺点是不能移位，若经营者大距离变动营业场所，就基本上等于是原砖砌烤鸭炉被报废。
节能烤鸭炉
据调查，市场上现有各类不锈钢烤鸭炉每烤一只1。25公斤的脆皮鸭，耗能1。2～1。8元。而我们的徐福大烤鸭炉 每炉烤鸭8～10只脆皮鸭，使用木炭或液化气作燃料，毎只耗能0。5元；使用民用或工业用电，毎只耗电0。4～0。45度；使用液化气的烤鸭每只烤鸭耗气0。25～0。3公斤。
注意烤鸭炉是用什么材料做成？
首先，要看其炉体材料是用什么做的。质量、价格从低到高分别有镀锌薄铁板的、上磁不锈铁薄板的、201不锈钢薄板的和304不锈钢薄板的。镀锌薄铁板做的烤鸭炉价格最低，其炉壁一年左右就可能锈坏；上磁不锈铁薄板和201不锈钢薄板做的烤炉，一般可用8年以上；通常不上磁的板材比上磁的板材耐用，304不锈钢薄板做的最好，价格也最最高。
其次，要看其烤炉体薄板有多厚，一般有0。6mm、0。8mm、1。0mm薄板，当然是越厚越重越耐用。
注意烤鸭炉炉体保温层厚度是否适应使用地外部环境温度？
市场上的烤鸭炉炉体有单、双层之分，单层比双层价格低一半。使用时，比双层烤鸭炉多耗能50%以上，在外部环境温度低于20度时，烤制效果差得让你无法正常经营；双层烤鸭炉的炉体保温层厚度也有的厚、有的薄，较薄的一般在15mm～18mm左右，这类烤鸭炉在进行烤制工作时，炉体外围较烫手，烤炉顶盖外面很烫手。外部环境温度低于15度时，此类烤炉的耗能明显增加，烤制效果也不好。
保温材料也有区别，导热系数越小越好，保温层厚度在15mm～20mm左右烤鸭炉一般用玻璃纤维棉毡，其导热系数0。035，耐温400度左右。
很注重保温节能效果的烤鸭炉，保温层应在30mm以上，且使用高温膨胀珍珠岩保温子效果更好，膨胀珍珠岩的导热系数0。016～0。03、耐温1100度。这种烤鸭炉在进行烤制工作时，炉体外壁温度手感微热，烤炉顶盖外面不烫手。
买烤炉应选保温层厚度大点的为佳，最好在30mm以上的。保温层越厚越保温越节能，烤制效果越好，越省钱，一个工作正常、很节能的烤鸭炉与一般的烤鸭炉相比，一年能为业主节省能源费几千元。徐福大烤鸭自已花大量人力物力，手工氩弧焊制作的304不锈钢(无磁)的徐福大烤鸭炉保温层厚度就达40mm，是目前公知的烤鸭炉中保温层厚度最厚的，一次投资，长期多倍受益。
十一
烤鸭炉产能大小是否适合自已对消费市场的评估预测？
大小是否适合自已对消费市场的评估预测？烤鸭炉产能既不是越大越好，也不是越小越好，产能基本适合自已所在使用地市场销售容量最好。结合实际生产销售情况具体的说：一般平时开一个小型烤鸭炉，一天烤三～四次的小批数量，出售的鸭子80%是热鸭，满足供应培养市场，过节或消费者预订小型烤鸭炉供不应求再用第二个备用炉为好！千万不要烤一炉鸭子，卖一天或一天还卖不完，60%是卖的烤好后又冷了的鸭子。那么，到你们那里选购烤鸭的顾客一定会越来越少。
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