寒冷的天气里，正是调养身体、提高免疫力的好时机。进补别只知道吃大鱼大肉，菌菇也是很好的选择，老话说“冬吃菌，赛人参”，各种菌菇香气独特，又富含蛋白质和多种营养元素，既能丰富我们的餐桌，也有助于提高免疫，对抗寒冷。
各种菌菇中，最家常的莫过于香菇了，别看它价格不贵，却被誉为“菌菇皇后”，不仅富含优质蛋白质和香菇多糖，维生素D也比其他菌菇更高，和高钙食物一起吃，能促进钙的吸收。
这不快到春节了，暖暖家开始置办年货了，就买了两包干香菇准备过年吃，也推荐大家备一些。
干香菇vs鲜香菇
哪个更营养好吃
干香菇方便储存，鲜香菇一年四季也都能买到，吃哪种更好呢？
今天暖暖就给大家好好对比一下~
营养方面：差别不大
干香菇和鲜香菇营养价值其实是一样的，干香菇因为被去除了水分，营养也被浓缩了，100克鲜香菇=10克干香菇。干香菇泡发后，和鲜的是差不多的。
口感方面：鲜香菇更胜一筹
鲜香菇吃起来口感厚实、细腻且嫩滑，非常好吃，而干香菇因晒干过再浸水泡发，吃起来口感上则会比较粗糙。
如果您更在意口感，选择鲜香菇更合适。
风味方面：干香菇更加浓郁
干香菇因为有干燥又复水的过程，味道会更加鲜美，香气更浓郁，用来做汤、配菜更香。
这两者菌菇我平常都会买也都会用到，干香菇我更喜欢泡水后炖汤、炒青菜吃，给整道菜赋予香味和鲜味。而新鲜香菇，我会做红烧、调馅、清炒等等做法，吃起来口感厚实也更利于消化。
简单一招，快速泡发
干香菇吃起来最麻烦的一点就是要泡发，香菇中含有一种核糖分解酶，用冷水泡发一般要浸泡几个小时以上。
一方面太耗费时间了，另一方面香菇的香味、鲜味都大大降低。
也有朋友会为了省时间用热水泡，但这样操作，香菇中的多糖和优质氨基酸都溶到了水中，而且还影响干香菇的口感，吃起来会不筋道。
可以试试这个方法，既能保留香菇的风味，又大大缩短了泡发时间。
1、将要泡发的香菇装进保鲜盒中，加入适量温水没过香菇。
2、再加入一勺白糖和一勺面粉，盖上盖子，快速上下摇晃5分钟左右。
3、 打开盖子，你会发现干香菇们都吸足了水分变成了“大胖子”，最后再用清水洗干净就可以下锅啦！
这个方法比用普通方法泡发半小时的还泡发得柔软，加入面粉可以吸附香菇中的杂质，干净营养，家中泡发木耳也可以用这个方法哦！
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