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皮蛋：被误解的中国美食
皮蛋，这个看起来黑乎乎的蛋，一直以来都饱受争议。
它曾被美国有线电视新闻网CNN评为“全球十大恶心食物”之一，甚至连意大利警方也表示皮蛋不适合人类食用。
许多外国人对皮蛋的恐惧不亚于我们对鲱鱼罐头的敬畏，连以吃牛睾丸闻名的贝尔?格里尔斯，也在节目中被皮蛋的气味折磨得面露难色。
小编我可不服气。皮蛋到底做错了什么？
它不仅没有想象中的那么“可怕”，反而是中国传统美食中的宝藏。凉拌皮蛋、皮蛋擂辣椒，简直是夏天开胃的神器！今天，我就带大家深入了解皮蛋的真实面貌，帮它正名！
皮蛋含铅？别慌！
很多人一听到“皮蛋含铅”这几个字就避之不及。
确实在传统工艺制作皮蛋时会使用一种叫“黄丹粉”的材料，里面含有氧化铅。
过去的皮蛋铅含量较高，这是不争的事实。
现代工艺早已改进，现在的大部分皮蛋采用的是“无铅工艺”，使用烧碱、硫酸铜等金属盐进行腌制，基本摆脱了铅的困扰。
根据国家标准，皮蛋的铅含量不能超过0.5mg/kg，而大多数正规企业生产的皮蛋铅含量已经控制在0.1-0.2mg/kg之间，远远低于这个标准。
吃皮蛋会铅中毒的说法，真的是过时了！
但要提醒大家，购买皮蛋时一定要认准大品牌，选择无铅工艺的皮蛋，质量更有保障。
皮蛋的营养价值到底高不高？
很多人觉得皮蛋经过复杂的腌制工序，营养肯定流失得差不多了。其实不然！根据中国食物成分表的数据，皮蛋的营养价值并不比普通鸡蛋差，甚至在某些方面还更胜一筹。
每100克皮蛋大概能提供170千卡的能量，蛋白质含量也高达14克，钙、铁含量更是远超鸡蛋。
皮蛋的钠含量确实有点高，100克皮蛋中的钠含量高达542毫克，相当于一个中等大小的皮蛋就能占到我们一天钠摄入量的五分之一。
皮蛋虽然好吃，但大家也要适量食用。
皮蛋虽然被证明是安全的，但这并不意味着可以毫无节制地食用。
根据国家食品药品监督管理总局的建议， 每天吃1-2个皮蛋 是比较适宜的摄入量。
尤其是老年人和中青年人，每天吃1个到2个皮蛋足够了。
对于从事重体力劳动的人群，由于消耗的能量较多，最多可以吃2到3个。
高血压患者要特别注意 ，皮蛋的钠含量较高，吃了皮蛋后当天的其他菜肴就要少放盐，避免钠摄入过量。虽然皮蛋美味，但也要适可而止，合理安排饮食。
如何挑选优质皮蛋？
市面上的皮蛋种类繁多，价格差异也很大。挑选优质皮蛋，其实也是有技巧的。小编在这里总结了几个关键点，教大家如何选到好皮蛋：
看外观 ：优质的皮蛋外壳光滑，没有裂纹和黑斑。
如果发现皮蛋有黑色斑点或者裂缝，说明品质不佳，可能已经变质了。
听声音 ：轻轻摇晃皮蛋，优质皮蛋有轻微的颤动感，而劣质皮蛋则会有不规则的晃动，甚至发出异响。
闻气味 ：优质皮蛋有淡淡的碱味，没有刺鼻的异味。
剥壳后观察质地 ：好的皮蛋蛋白透明，呈现美丽的松花纹理；蛋黄半固态，颜色微黄或浅棕，入口滑嫩。
哪些人群不适合吃皮蛋？
虽然皮蛋对大多数人来说是无害的，但有些特殊人群还是要少吃或不吃皮蛋：
孕妇和儿童 ：虽然现代皮蛋的铅含量已经很低，但孕妇和儿童对铅的吸收率较高，吃多了也可能对健康产生影响，建议少吃。
高血压患者 ：皮蛋中钠含量较高，高血压患者要控制摄入量，避免血压失控。
肝病患者 ：皮蛋含有较高的蛋白质，肝病患者如果摄入过多，可能会增加肝脏的负担，甚至引发氨中毒。
结语
皮蛋，这道曾被误解的中华美食，经过现代工艺的改进，早已摆脱了“含铅”的恶名。
大家在享受皮蛋的也要注重健康，适量食用，搭配合理的饮食习惯。美食虽好，健康才是第一位的 。
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