皮蛋食品安全
风险提示
皮蛋作为川菜“F4”之一
是四川人民饭桌上的常客
皮蛋好吃归好吃
近年来皮蛋中毒的事件屡见不鲜
也让大家心里有些犯怵
这些注意事项
一起来看看↓
# 01
正确挑选皮蛋
消费者购买皮蛋时要通过正规渠道购买，宜选择工业化生产的无铅皮蛋，注意查看包装信息，不购买无厂名、厂址、生产日期、保质期或超过保质期的皮蛋。
所挑选的皮蛋应具有以下特征：外壳包泥或涂料均匀洁净，蛋壳完整，无霉变，敲摇时无水响声；破壳后蛋体完整蛋白呈青褐、棕褐或棕...，呈半透明状，有弹性，一般有松花花纹。蛋黄呈深浅不同的墨绿色，略带澹心或凝心。具有皮蛋应有的滋味和气味，无异味。
# 02
不宜低温储存
低温条件会影响皮蛋的风味和色泽，使其品质变差，所以皮蛋不宜放置在冰箱中保存，应在室温下，放置在干燥通风的地方避光保存，保质期一般为 3—6 个月。
# 03
注意食用方式
（一）高温加热
生食皮蛋有沙门氏菌中毒风险，但沙门氏菌在中心温度75?C加热5分钟即可杀灭，因此建议广大消费者尤其是老幼体弱者尽量不生食皮蛋，经过高温加热再使用，如选择皮蛋瘦肉粥、黄瓜皮蛋汤等方式食用。
（二）仔细清洗
剥皮蛋前应注意清洗手部和蛋壳，否则手部易沾染沙门氏菌，进而污染剥壳的皮蛋。
（三）尽快食用
加工制作的凉拌皮蛋建议在2小时内食用完毕，避免受到微生物污染而变质。
# 04
其它注意事项
（一）农贸市场等销售皮蛋的经营单位应在明显位置设置警示标识，提醒消费者合理食用皮蛋，注意食物中毒风险。
（二）做好应急处置。疑似中毒时，必须要立即停止食用可疑食品，并及时送医院救治，对症治疗。
供稿：综合处
8月起，这些新规将影响你我生活！
