《糖色》，此词条收录于01/21，仅供参考
糖色是烹制菜肴的天然红色着色剂，并非化学的染色剂。它是由冰糖或者白糖通过加热而变成一种红彤彤的颜色，再用其烹饪菜肴，菜肴的口味和色泽都能得到极大提升。
炒糖色有3种方法，炒好的糖色更红亮，没苦味。其方法包括用水炒、用油炒、水油混合炒，一般来说，从糖下锅到变色是这样一个过程：先是由稀变稠，颜色由白色逐渐变成浅...，后来变成棕色，最后变成深棕色，这时就可以加水或者下入食材了。此外，在烹制红烧五花肉、红烧酱鸡、卤酱肉等，使用糖色后成菜红润亮丽，香甜美味，肥而不腻。
