瓜类营养丰富，水分充足，可以补水、清热、防上火。黄瓜就是适合夏天吃的瓜，既可以直接生吃，解渴又降暑，又能凉拌、炒菜，味道都很不错。
天热了，人们喜欢做一些腌黄瓜解暑，做一次能吃一个月，好吃又省事。腌黄瓜的口感十分爽脆，味道酸辣，吃了十分开胃，是佐餐的开胃小菜。
腌黄瓜的做法简单，但也是有技巧的。很多人第一步就错了，直接加盐腌出水分，做出来的口感不脆爽，一点也不好吃，今天我就给大家分享一下经验。
教大家一招，这样做出来的腌黄瓜，清脆爽口特别好吃，而且只要2小时就能吃，如果你也喜欢吃腌黄瓜，就快来学吧！
家常腌黄瓜
食材
准备新鲜黄瓜、蒜瓣、小米椒、生姜、花椒、香醋、生抽、白糖、蚝油、老抽、香油。
步骤
1、黄瓜洗干净，沥干水分。要选择颜色翠绿，表皮有毛刺的黄瓜，这样的比较新鲜。香菜摘洗干净，沥干水分后切段。小米椒切圈，蒜瓣切片，生姜切片，再准备一把花椒。
2、黄瓜洗干净后一定要沥干水分，不然腌制的时候就容易变质。腌黄瓜不要去皮，也不要去瓤，这样才比较爽脆。黄瓜切好后放入小盆中，加一勺食盐拌匀，另外还需加一勺白糖，用手翻拌均匀后腌制20分钟。
大多数人都知道给黄瓜挤出水分后口感才更加爽脆，不过若是只加盐，口感还不够爽脆，而且味道会偏咸。这时可以加入适量白糖，不仅口感很爽脆，还能中和咸味，味道更鲜美。
3、蒜瓣去皮切成蒜片，小米椒洗干净后晾干，切成圈，生姜去皮后切片，加2个八角、一把花椒。锅里倒入适量油烧热，放入这些香料小火炒出香味。
4、加入适量清水煮开，加入适量生抽、老抽、蚝油、香醋、冰糖，煮至冰糖溶解后关火，晾凉备用。料汁一定要晾凉后进行腌制。
5、黄瓜腌出水分后，用清水冲洗一下，把表面多余的食盐、白糖冲洗掉，用手挤干水分，晾干备用。找一个玻璃瓶，洗干净后晾干备用。
6、把黄瓜条倒入玻璃瓶里，再把晾凉的料汁倒进去，盖上盖子密封起来，放进冰箱里冷藏2小时，就可以拿出来吃了。
7、吃的时候，用干净的筷子夹一些出来，剩下的继续放在冰箱里保存，可以放3个月，随吃随取。
技巧总结
1、黄瓜腌制时要沥干水分，不要去皮去瓤，口感才爽脆。
2、黄瓜杀水时不要只加食盐，还要加点白糖，口感更爽脆，味道更鲜美。
3、料汁要煮开后晾凉，不能直接加冷水，可以加凉开水或纯净水。小料炒一下味道会更香，若直接丢进去腌味道会差很多。
来源：综合网络整理
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