（李源江）我家背后有一座高耸入云的罗坪山，每当春暖花开之际，人们便结帮成伙到山林里采蕨菜，我走进一片树林里，只见嫩黄的树叶随风飘摆，耳旁不时传来小鸟啾啾地歌唱，而树下铺满了厚厚的松毛，一脚落下便柔软极了。此情此景，真是让人陶醉在亲近大自然的惬意里。看着人们兴高采烈地采蕨菜，上午一筐，下午一筐，令许多人羡慕不已。
大理州洱源县炼铁乡境内的山里山外，刚出土的嫩蕨菜，头像是被美发器烫过了似的，卷成一个大圆卷儿，犹如苗条的少女一天天长高，绿得剔透，嫩得滴水，鲜得耀眼。蕨菜的卷发上还伏着一层褐色的纤细的绒毛，那些卷儿像是少妇烫染过的柔顺蜷缩着的波浪大发卷，风情万种，妩媚迷人。这个时候的蕨菜长过二十公分左右，是采摘的最佳时期。
一到春天，蕨菜就成为白族农家饭桌上一道最美味的菜肴。记得我们小时候放牛时，在山洼的草丛里碰到蕨菜，常会顺便采摘，把一尺多长的鲜蕨菜从根部折断，还要在断口处触上一层土，以防止水分流失，不然蕨菜就会老得很快。采回来的蕨菜，不能久放，得赶快处理，不然就会变老，我们就和母亲一起择掉底部变老的那一截，在用清水反复冲洗掉上面的浮土和表面那层绒毛，然后放在大锅里面用开水煮熟，切成寸截，再拌上盐，醋，油泼辣椒及熟胡麻油，一盘色泽鲜绿，质地软嫩的野蕨菜就上桌了。蕨菜吃起来清香味浓，唇齿留香，余味悠长。
据山区白族高龄老人介绍，蕨菜有很多营养价值与多种药用功能，富含蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素等，还具有减肥去脂，清肠排毒，延缓衰老，保健美容等 功效，是纯天然的绿色健康蔬菜，而且还可用于治疗黄疸、湿疹、痢疾等多种疾病，是人们最为喜欢的野菜。 早在九十年代初期，那些年蕨菜也给家乡人民带来了许多经济财富。那时一斤鲜蕨菜卖八九毛到一块钱左右，而十斤鲜蕨菜煮熟能晾晒成一斤干蕨菜，一斤干蕨菜就能卖十几块钱，一些有经验能在深山里找到蕨菜生长地的女人们，一天就能挣五六十块钱。那样颇高的价钱吸引许多大人孩子都纷纷上山采蕨菜卖钱。每年到采蕨菜的那段时间，有蕨菜的山沟里或者山坡上，十几里远的深山老林里，到处都可见人们采摘蕨菜的身影。
春日的暖阳里，劳作累了的人们，便漫步山山岭岭，往向阳的山坡上或深沟万壑里走去，灌木稀少的地方，易生长野生的蕨菜，随手便可以采到一把两把，捎回家里，或腌食或炒吃，对上顿下顿大鱼大肉的生活，是一种不错的调剂。即使不亲手采摘，蕨类深加工的产品，也容易买到。只是，那下意识地采着蕨菜，心里变得更加踏实。梯田里成百上千亩蚕豆开始成熟了，所产的蚕豆鲜甜可口，到处呈现出一片绿意盎然的新景象，这个时候可以用蚕豆和蕨菜搭配，制作出花样多端的美味佳肴。
每当在春天步入白族农家，饭桌上却少不了一道青蛙抱玉柱的菜肴，其实这菜肴当地人成为蕨菜炒豆米，后来通过农村厨师相互探讨，把此菜炒至豆米紧紧地抱在蕨菜杆上，形象十分逼真，被有识之士称为青蛙抱玉柱，故此而得名。闲暇之时，把采的蕨菜用冷水清洗干净，用微火把蕨菜煮软，及时捞出盆内，等到蕨菜冷凉时，切成2厘米左右的小段。然后接着到梯田里采摘上青蚕豆，剥去两层皮，把剥出来的豆米泡在开水内，泡半个小时左右，滤干水分，放在大碗内，切上五花腊肉半斤左右，准备好干大蒜、生姜丝、少量葱等佐料。然后烧上锅，倒入锅内菜籽油2两，放入五花腊肉翻炒一会，腊肉散发出阵阵芳香时，装入干辣椒炒黄后，再一同倒入蕨菜和豆米进行翻炒，炒至豆米汁冒出来，即可舀入盘内，一看豆米抱在蕨菜杆上，香气扑鼻，下饭极佳。
如今，家乡的炼铁乡山区白族人们，不再将蕨菜当作春天里的主食。当地白族妇女从古到今对美食十分爱好，注重加工细节和操作流程，喜欢加工风味独特的特色菜肴，以满足全家共同享用。于是大家却依然山上采蕨菜，加工出许多远近闻名的典型菜肴之一，味道鲜美浓郁，清香爽口，具有多吃不厌的感觉，令许多人食后赞不绝口。人们在山茅野菜美食中寻找欢乐，享受美食带来的乐趣，一切的烦恼会自祛。
文：梦缘（侵删）
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