不同面包种类含水量
根据面团的含水量不同，软硬程度不同，可以将面包分为以下几类：
硬面团面团：一般含水量50%～58%。
面团状态硬，干燥、光滑、不黏。如凯撒、贝果、德国碱水面包等。
中等水量面团：一般含水量59-69%。
面团状态较为柔软，有黏性，但不粘手。如吐司、软欧、法棍、调理面包、甜面包。
高水分面团：一般含水量70%～80%。
面团状态潮湿，软烂。如夏巴塔、佛卡夏等。
超高水分面团：一般含水量81～110%。
面团状态非常湿，搅拌面团时需要通过一定技术手段完成，难度较高。如洛代夫面包，一部分法式乡村等。
烘焙液体换算公式
在产品研发，配方调配时，常常会有液体替换的想法。实际上并不是所有液体都可以进行等量替换，还需要注意液体材料的含水量。
100克水=114克牛奶 (含量87%)
100克水=125克酸奶 (含量80%)
100克水=200克老酸奶 (含量50%)
100克水=154克淡奶油 (含量65%)
100克水=133克全蛋液 (含量75%)
100克水=118克蛋白 (含量85%)
100克水=200克蛋黄 (含量50%)
100克水=500克蜂蜜(含量20%)
100克水=111克椰浆 (含量90%)
100克水=111克橄榄油 (含量90%)
100克水=286克炼乳 (含量35%)
量杯、茶匙、汤匙
很多国外的食谱，将单位名称从我们熟悉的g换成杯（cup）、汤匙（tbsp）、茶匙（tsp），面对不同的计量单位。
我们除了使用量杯等工具进行测量，也可以进行换算作为参考。
Wilson经验分享：
1量杯（1 Cup）=250ml
1/2量杯（1/2 Cup）=125ml
1茶匙（1teaspoon/1 tsp） = 5ml
1汤匙（1tablespoon/1 tbsp） =15ml
1汤匙（1 tbsp）= 3茶匙（3tsp）
ml 与 g 的转换
有时，想将“ ml”转换为“ g”或将“ g”转换为“ ml”。怎么办？
这里，列出了常用制作面包和甜点的原料，供大家参考。
不同面包出缸温度
软欧：26?-28?
吐司：26-28?
甜面包26?-28?
丹麦可颂：26?
欧式面包：22?-24?
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