这几天，随着鸡枞菌的大量上市，市场价格也在持续下降。这对于爱吃“油鸡枞”的云南人来说，迎来了一个囤货的好机会。不少人也瞅准时机，大手笔地进场“抄底”了。
记者在木水花野生菌交易中心了解到，随着野生菌上市量的增加，鸡枞的价格也随之进入回落期，而这样“利好”的行情，自然也让集“洗、捡、炸”于一体的油鸡枞“代炸”服务受到了市民的热捧。
商户吕女士：“这个礼拜每天我们都要炸200~300公斤，这两天尤其多，我们连洗带加工，帮顾客炸出来，油单独算是30元一公斤。我家是老店，往年人也多，但是没有今年这么热闹，今年的顾客都是自己找来的。”
对于野生菌的钟爱，云南人自称第二，绝对没有人能说第一。所以每年为了将野生菌的食用时间延长，云南人更是变着花样地想出了各种烹制方法，而“油炸鸡枞”就是其中最为出名的一种。
市民：“我一般都要买四五百元的（鸡枞）来炸，而且一定要把老的和嫩的混在一起炸，口感才会香甜。”
市民：“以前我们是在家里炸，但是又要捡又要洗再加上炸，要花上好几个小时，太麻烦了，现在就来这里‘代炸’，挺好的，很方便。”
近年来，随着云南的“吃菌游”意外走红，不少外地人也开始爱上了这道云南美食，纷纷开始尝试，一些“老道”一点的外地人甚至也悄悄加入了“油炸鸡枞”的队伍，而“代炸鸡枞”的一条龙服务更是满足了他们的全部需求。
浙江温州顾客：“我在这里炸了100多斤，炸出来送给朋友，还要寄回老家，老家的人还是比较喜欢吃鸡枞菌的。”
据了解，进入8月以后，鸡枞的上市量是所有野生菌中增长最为明显的。目前，仅木水花野生菌交易中心近7天就销售了近172吨的鸡枞，而价格从130~520元每公斤不等，品种也集中在火把鸡枞和开花鸡枞，都是比较适合制作“油鸡枞”的原料。
来源：8099999街头巷尾
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