对于很多想创业开鲜榨冷压果汁店的小伙伴来说，最头疼的就是以前没有过开店或者是从事餐饮的经验，而果汁店看似门槛低，其实有很多琐碎的事需要面面俱到，我们在采访了好几个果汁店的创业经历后，总结了以下的开店步骤，希望能给新手们一些帮助。
1，了解鲜榨果汁店的工作流程。
在你打算开自己的果汁店前，首先你需要了解以下整个果汁店运营的基本流程。包括如何进货，如何做库存管理，菜单如何设置比较合理，员工需要安排几个，排班情况等等。只有了解了这一切，你才能了解到鲜榨果汁店的日常工作状况，也才能判断自己是否真的打算开一家果汁店。
了解果汁店的工作流程最好的方式就是去一家果汁店实际工作一段时间，你会学到一些以前未曾想到的宝贵经验，如果没有亲自体验，至少你要研究一下市场上比较知名的果汁品牌的营销活动，广告、菜单、高峰时间、员工人数和营业时间等。
2，确定好预算。
很多打算开果汁店的朋友在咨询我时，被问到预算，只有少部分人有比较清晰的目标和数字。预算除了开店初期的一些门面，设备等固定成本投入，还需要保持充分健康的现金流来维持日常的运作。
首先确定你开店的一次性固定成本，包括店面成本、建筑成本、榨汁设备、许可证和相关资质等。然后，确定你每月的固定和可变成本是多少。每月的固定成本是你支付的店面租金，员工工资等费用。可变成本主要指榨汁原料和各种广告，营销活动的成本。
估算预算比较困难的是确定开业后的每月销售额。从每月销售额中减去固定成本和可变成本。那是你可用的现金流。大部分朋友最大的问题就是总是对未来过度乐观，现实是在开业后的几个月甚至几年内都不会盈利，因此你需要弄清楚您可以投资多少，如果经营出现问题，有哪些外部资金可以获得，止损线是多少，只有考虑到所有的这些最坏情况，才不至于在真正出现问题时发现手头上没有可用资金来度过难关。
一般来说，开一家面积在20平左右的冷压果汁店成本在20万-40万左右。果汁店的毛利率大概在50%-70%左右，你可以根据你所在城市的消费情况制订合理的价格区间。
3，确定好果汁店的法律结构。
针对你未来不同的经营方式和规模，选择适当的公司形式。不同的形式对经营的范围和承担的责任，要求都不一样。比如只是开一家“夫妻店”大部分就只用注册个体经营就足够了。如果你打算开一家连锁果汁店，最好是成立一个股份制的有限责任公司，并根据国家要求，取得特许经营许可权。对未来可能涉及到的产品和行业确定好你的经营范围。
4，注册好你的商标和LOGO
作为一个打算长期发展的品牌，一个好的商标和logo也是必要的，目前中国注册商标的流程比较长，3-6个月是常有的事，所以一旦你下定决心打算开店了，就可以立刻先去将商标注册了，这样才不会影响你后续装修，宣传册，菜单制作等工作。
5，选择果汁店的位置
选址一直是一门大学问，相关介绍和方法推荐也比较多，我这里只是针对冷压鲜榨果汁开店选址做几点补充。
1，注重健康的消费者：爱好鲜榨果汁的顾客通常注重健康，因此可以寻找周边有瑜伽馆、健身房、水疗中心的区域。
2，沿街人行道：鲜榨果汁店非常吸引步行的行人，如果你选址在街边开设果汁店，最好选址人流量较多的人行道旁边开设果汁店。
3，周边方便停车：门店的周边要方便停车，最好不远处有停车场。
4，同条街的饮品店不要太多：处于这条街的饮品店数量不要太多，最好不超过三家
当然好的位置也就意味着昂贵的租金，最好要控制在租金不超过销售额的15%。
6，装修你的店面
你可以通过设计公司或者自己的喜好，来装修你的店面，除了美观外，你还需要考虑以下几个因素：
1，商用厨房的卫生和布局要求。这个关系到你是否可以顺利拿到食品经营许可证。
2，厨房或者是榨汁区需要的管道，电气和通风。
3，设计适当的食物的存储空间，和诸如包装，瓶子等存放场所。
4，规划好合理的动线，使得整个生产过程流畅，不会出现拥堵。
5，规划好合理的垃圾存放和处理区。
6，在合适的位置安放收银台，如果有堂食区，要注意不能让排队或等候的顾客干扰到堂食区的顾客。
7，最好将你的菜单或者是宣传展示放在门店的右侧，容易吸引客户的注意，左侧则安排客户就坐。
8，舒适的座位，轻柔的音乐，免费WIFI连接，打造一个温馨的环境。
7，选择合适的辅助工具来管理你的订单，销售和库存。
市面上类似的工具很多，选择扩展性，兼容性比较好的即可。
8，购买榨汁机和相关设备。
根据你的菜单，来选择合适的冷压榨汁机，和其余辅助设备。一般来说，一个冷压鲜榨果汁店需要包括以下设备。
*商用冷压榨汁机
*商用搅拌机（制作思慕雪用）
*冰箱
*制冰机（制作冰沙用）
*电子秤，量杯，毛刷，滤网
*刀具
*菜板
*消毒柜
*果汁打包袋和果汁杯
*餐具和餐巾纸
9，设计好你的菜单
一般我们建议你选择7款左右的冷压果汁作为你的主要产品，平时再根据季节供应2-3款左右的应季款。除了冷压果汁外，你也可以加入果昔，思慕雪，冰沙等来丰富你的菜单，如果你的团队中有能够制作沙拉，三明治等轻食的人才就更好了，这样你可以满足顾客的大部分需要。
在做冷压果汁产品规划时，以下几点需要你重点关注：
1，把握健康流行趋势。
健康的流行趋势也是在不断变化的，比如前几年，大家偏爱姜汁，而这两年比较流行姜黄和芹菜汁。时刻关注社交媒体，把握最新的健康动态，及时调整你的菜单。
2，提供排毒或清洁套餐
每年的春季和夏季，排毒和减肥的果汁套餐最受欢迎，可以咨询相关专家，设计一套排毒或身体清洁的果汁套餐。
3，打造爆款，建立会员制，以优惠的价格推广订阅制。
选择1到3款最受欢迎，大家最能接受的果蔬汁，提供订阅计划，以较低的售价获取忠诚的客户，打造自己的私域流量池。
4，随着季节的变化，不断推出应季新品。
可以根据应季水果，不断推出新品，比如夏天推出西瓜类的果饮，冬天推出可以加热的暖饮。
10，招聘和培训员工。
一般来说，一个小规模的冷压鲜榨果汁店至少需要4个人。2个人一班，一个人主要负责制作，另一个人负责点单和接待客户，并在客户比较少的时候，打打下手。
对员工的培训主要是果蔬清洗的要求和规范，榨汁设备的使用，食品安全，店面清洁卫生等方方面面。
11，制订品牌战略和营销计划
除了印制宣传单，在线下进行地推外，你还要充分利用好社交媒体，在诸如小红书，大众点评，朋友圈，抖音上经常性的发布产品信息和店铺环境图片，当然美团，饿了么等外卖平台的进驻也是必须的，线上点单也是你每日营业额的重要组成部分，如果在当地有一定资源，可以参加或组织一些活动，增加你品牌的曝光度。
