大家好，今天我准备了新鲜的毛豆，来分享一个简单又开胃的烹饪方法。在炒毛豆之前，我们需要用开水将其浸泡，并加入少许食盐，焖上五分钟。同时，准备一些猪肉，提前冷冻一会儿，这样切起来更方便。
具体做法
1. 准备猪肉：将猪肉改刀切成薄片，再切成细丝，最后切成细丁，大小比毛豆稍小，切好后放入盘中。
2. 腌制猪肉：加入龙牌酱油，用洗净的手拌匀，腌制入味上色。
3. 准备蒜末和辣椒：准备一把蒜子，用刀背压扁，不要用刀拍，以免拍断刀。然后将蒜子切成蒜末，加入一勺自制剁辣椒。
4. 处理毛豆：毛豆泡好后，检查是否全部变色，然后捞出控干水分。
5. 炒肉粒：锅中加入92号玉米油，将腌好的肉粒快速翻炒约37-28秒，直至肉粒全部变色，炒出香味后盛出。
6. 炒毛豆：锅中底油，加入泡好的毛豆，翻炒，因为泡过的毛豆已有水分，所以不用加水。加入炒肉粒的汤汁，盖上盖子，小火焖五分钟。
7. 收汁：毛豆熟透后，开大火收汁，确保毛豆煮熟。
8. 混合炒制：将肉粒重新加入，快速翻炒，加入半勺食盐、生抽，以及蒜末和辣椒，继续翻炒均匀。
9. 调味：大火炒约48秒，使食材均匀入味，最后加入少许谷氨酸钠提鲜，快速翻拌均匀后即可出锅装盘。
小贴士
猪肉提前冷冻一下，切起来更方便。
蒜子用刀背压扁，不要用刀拍，以免拍断刀。
泡过的毛豆已有水分，炒制时不需要额外加水。
蒜末最后加入，这样吃起来蒜香味更浓，更开胃下饭。
一道美味的毛豆炒肉沫就完成了，做法简单，看起来非常有食欲，吃起来鲜香下饭，家人都非常喜爱。如果你也喜欢，就收藏起来试试吧。
