馋了，总免不了想吃烧烤，或去店里，或在家里，或户外野餐。上一篇我们介绍了《》，本次，我们对烧烤知识全面总结，针对，在家或户外如何吃烧烤的问题，进行解答，希望对您有用。本文主要有以下内容：
烧烤食材及菜谱
食材腌制及处理
穿或不穿串
烧烤酱料、撒料配方
烧烤炉具及烤制方法
烧烤吃法及蘸料
好物推荐
烧烤食材及菜谱
常见的烧烤类目主要有肉类、海鲜、蔬菜、水果、主食、肉类加工品等，具体可见以下列表，本文列出烧烤店常有的菜谱，共计11类50种，更多需要您补充。
常见烧烤菜谱
大类
类别
菜谱
肉类
羊肉
烤羊肉串、烤羊皮、烤大白腰、烤红腰
鸡肉
蜜汁鸡翅、奥尔良翅中、掌中宝、鸡翅尖、烤鸡皮、椒麻鸡胗、骨肉相连、烤鸡腿
猪肉
烤五花肉、猪肉串、猪脆骨、辣椒肉、里脊肉
牛肉
牛板筋、干巴肉
海鲜
鱼虾
马步鱼、鱿鱼、多脊鱼、大虾、烤鳗鱼
其他
生蚝、扇贝
蔬菜水果
蔬菜
土豆片、烤茄子、鱼豆腐、烤韭菜、烤蘑菇、烤甘蓝、千叶豆腐、玉米、金针菇
水果
香蕉(非常好吃)、苹果、菠萝、鸭梨、哈密瓜、柑橘、甘蔗、榴莲等
其他
主食
烤馒头片、烤面包、烤烧饼、烤面筋
其他
烤肠、烤培根、鹌鹑蛋...
食材腌制及处理(关键)
食材买来后，初步的腌制处理是关键，去腥、入味、提鲜，否则烤出来的味道不是很好。这个腌制配方也适合小炒肉、卷饼等，亲测有效。
食材腌制
准备
洋葱、姜、盐、十三香/孜然粉/花椒粉/辣椒粉/黑胡椒粉等、生抽、料酒、鸡蛋清、食用油、奥尔良腌料、蜂蜜等
腌制、处理（亲测有效）
万能
腌料
适合：羊肉、猪肉、牛肉、海鲜等
1.先在肉中放洋葱(去腥提鲜)、姜(去腥提鲜) 、盐、白糖、十三香/孜然粉/辣椒面/黑胡椒粉(调味)、味精等搅拌均匀
2.后放生抽(调色)、料酒(去腥)、鸡蛋清(防干锁水)、食用油(防干锁水)等搅拌均匀
3. 腌制2小时以上
备注：有啥放啥，没有可不用放，可根据自身情况添加或减少配料。
鸡肉
奥尔良蜜汁：奥尔良粉若干(按说明书)、蜂蜜；
五香蜜汁味：黑胡椒、五香粉、盐，生抽、蜂蜜、料酒；
孜然味：五香粉、辣椒粉、孜然粉、生抽、料酒
蔬菜
水果
蔬菜、水果一般不用腌制，切片切块即可。金针菇一般需要提前刷酱腌制。
其他
其他根据需要看是否腌制
穿或不穿串
如果用炭烤或者电烤炉，需要穿串。如果用烤箱、空气炸锅、锅煎，可以不穿串，需要您根据自己的炉具、想要话费的时间等进行考量。
穿串及技巧
竹签
竹签要提前用水泡一下，否则容易烤糊。
铁签
铁签直接串即可
技巧
穿串有讲究，肥瘦相间香而不腻，可蔬菜与肉类相见，如辣椒肉等。
像鸡翅可用两根串串起来
烧烤酱料、撒料配方
准备酱料、撒料配方
酱料
用途：烧烤时，刷的酱料
烧烤酱/甜面酱/海鲜酱/辣酱/黄豆酱、蜂蜜、雪碧、陈醋、辣椒粉/孜然粉/五香粉、芝麻、味精、白糖、食用油等，加开水调制，根据口味调制
撒料
孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐、 鸡粉、味精等拌匀，烧烤8成熟时，撒上
蘸料
蘸料见
烧烤炉具及烤制方法
食材的烤制是烧烤的重要一环，炉具、火候、撒料等都是口味的影响因素，大家可根据自身情况，设定自己的烤制方法，如炭烤、电烤、烤箱、空气炸锅等，下面介绍几种选择方案，希望对您有用。
选择烧烤炉具（没有条件，创造条件）
炭烤炉
准备：烧烤炉、无烟的有机碳、刷子、夹子等
1.肉类：肉类的两面刷油烤制，翻来覆去地烤。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然等。串子油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟。鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。
2. 蔬菜：蔬菜将串放在炉面上后，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去地烤，待烤软烤黄，刷烧烤酱，重复刷 2 次，再撒上辣椒粉、孜然等后，几秒种起炉。
3. 水果：水果的烤制要掌握火候，表面微焦即可，淋点蜂蜜或酸奶口感更好
烤箱
准备：锡纸、烤盘
烤箱预热200度10分钟，烤盘放进去180度上下火20分钟，拿出来再次刷薄油，刷酱料，撒上少许孜然，再180度10分钟
空气
炸锅
准备：锡纸（无则不用)
空气炸锅铺上锡纸，180度10分钟，翻面。再来180度5分钟，刷醮料，再烤180度5分钟，就可以出锅
平底锅/
电饼铛
在平底锅或电饼铛里加入少量油，将肉平铺在锅里，两面都煎至变色，刷上酱料，撒上少许孜然，煎至两面微黄即可。
东北有特色的铁锅煎肉馆，我自己用铁锅试了下味道不错，电饼铛感觉一般。
油炸
(炸串)
炸串也是常见小吃，只要火候到，容易上手。
将食材放在油锅里面炸（有的挂面糊），出锅时，撒上酱料和撒料即可。这个方法只要掌握好食材的成熟度和火候。
微波炉
将烧烤料放在瓷盘或微波炉盘中，高火5分钟，翻面5分钟，中间撒上料。不能铺锡纸
烧烤吃法及蘸料
烧烤吃法各地不同，每个人的吃法也不同。如淄博烧烤是烤炉 小饼 蘸料，东北烤肉用干豆腐皮卷，韩式烤肉用生菜卷等。淄博烧烤火了之后，我买了那种薄如纸的煎饼，卷着肉吃，也特别好，还省事儿。下面列举了一些吃法，欢迎大家补充。
烧烤吃法
直接吃
直接撸串
主食卷
小饼 卷着吃（淄博烧烤）
煎饼 卷着吃（煎饼卷撒子 肉也很好）
烧饼 卷着吃（烧饼夹一切）
...
蔬菜卷
生菜 卷着吃（生菜卷五花肉）
大白菜叶 卷着吃（东北饭包）
...
其他
豆腐皮 卷着吃，锦州烧烤尤甚
...
大家思路可以打开下，如肯德基的鸡肉卷、海苔卷米饭（寿司）、东北春饼、北京烤鸭卷，都是卷着吃的。家里有小孩的，可以变换着思路让小朋友参与并吃的更开心。
烧烤蘸料配方（蘸料是烧烤灵魂）
东北
干料
桃酥、腰果、花生碎、芝麻、辣椒面、五香粉、黑胡椒、孜然粉、白糖、盐，放入料理机中打碎即可
东北
湿料
芝麻酱、芝麻香油、香醋、白糖、白胡椒粉、盐、五香粉、鲜鸡粉、香菜末、小葱末、姜末，澥开即可。
水果酱
如番茄酱、酸梅酱等（北木南烤肉的酸梅酱推荐,非广告)
配菜和酒
配菜
毛豆、煮花生、辣白菜、生菜、
啤酒、米酒、王老吉、酸梅汤等
好物推荐
一些朋友可能觉得自己制作调料、蘸料等难度太大，网上现在有卖现成的调料、腌料，很多是烧烤店在用的。为了满足我自己的购买需求，我在网上挑选了几种销量、评价比较靠前的调料，大家有需要的可以购买。
奥尔良腌料（烤鸡翅、鸡腿必备，选了京东、拼多多销售、好评第一的品牌）
家庭用小包(35g*10包,1包腌1斤,京东卖100万 )
商用大包(1kg*1包,1包可腌28斤,性价比更高)
烧烤蘸料
齐齐哈尔烧烤干料(300g*1包，拼多多卖10万 ）
鹤之味烧烤蘸料(20g*10袋，小袋独立包装）
十三香（炒菜、腌料） 烧椒酱
王守义十三香(45*10盒，2.33元/盒）
王守义十三香(45g*1盒，3.99元/盒）
烧椒酱(我看京东卖了100万 ）
结语
人生不易，至少有美食可以治愈~
一顿不行，那就再一顿~
