《麦角硫因》，此词条收录于07/04，仅供参考
麦角硫因（ergothioneine，EGT），是一种有机化合物，一种天然抗氧化剂。化学名称为2-巯基-L-组氨酸三甲基内盐，又称麦角硫、松蕈提取物、麦角硫因脂质体。分子式：C9H15N3O2S。分子量为229.3。其存在于果蔬、谷物、坚果、香料、蛋、奶、肉类和海鲜类中。
麦角硫因是一种白色晶体化合物，无明显气味，25℃时水溶解度极限值为0.9molu002FL，分子结构中含有咪唑-2-硫酮基团。其在溶解状态下存在硫醇和硫酮两种互变异构体，在生理pH值条件下其主要以硫酮形式存在于水溶液中。与其它天然存在的硫醇（例如谷胱甘肽、N-乙酰半胱氨酸）相比，其自身更加稳定不易被氧化。在pH值为7时，麦角硫因的标准氧化还原电势为-60mV，其它天然存在的硫醇氧化还原电势在-200～-320mV之间。
麦角硫因具有十分稳定的抗氧化活性，最常被应用的功能是其作为抗氧化剂和细胞保护剂，还具有吸收紫外线、调节细胞能量、抗炎、抗抑郁、促进神经元分化、调节免疫和抗衰老等多种生物学功能，以及具有食品护色保鲜作用，同时也可以作为良好的膳食补充剂。麦角硫因可以广泛应用于医疗、食品、保健、化妆品、生物技术等多种领域。
