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透明厨房里，厨师翻炒的锅气透过屏幕扑面而来，100万现金奖励一道招牌菜，京东正用百亿资金重写外卖规则。
北京东城区长保大厦一层，一家特殊的外卖店近日开业。透过玻璃幕墙，三位厨师在整洁的厨房里忙碌，炒勺翻飞间，一份份热气腾腾的餐食被装入外卖盒。没有堂食座位，只有不断进出的骑手和自提顾客。
这就是京东首家“七鲜小厨”自营门店，开业首日订单量即突破800单，次日更达1000单以上，用户评分飙至4.9分。
7月22日，京东正式宣布启动“万店计划”：未来三年投入超百亿资金，在全国建设10000家这样的自营外卖门店。同时启动“菜品合伙人”计划，豪掷10亿现金征集1000道招牌菜，每道入选菜品直接奖励100万元。
01 百亿豪赌，万店蓝图
京东此次的餐饮革命规模惊人。据官方披露，未来三年将投入超百亿元资金，在全国铺设10000家“七鲜小厨”自营门店。这一数字远超传统餐饮品牌的扩张速度。
与传统外卖截然不同，七鲜小厨采用“纯外卖 自提”模式，彻底取消堂食区域。门店聚焦核心功能——专业厨师在透明厨房内现炒现做，并配备炒菜机辅助标准化生产。
京东创始人刘强东此前在内部沟通中埋下伏笔：“京东外卖本质上是为了服务生鲜供应链，京东的外卖业务也将打造一种新的商业模式。”如今看来，七鲜小厨正是这一战略的载体。
选址策略也显用心。首店落户北京东城区写字楼底层，精准锁定办公人群午餐场景。据内部测算，单店模型成熟后日均订单可达800-1000单，客单价25元左右，毛利率较传统外卖提升8-10个百分点。
02 菜品合伙人，百万悬赏令
更令人瞩目的是京东同步推出的“菜品合伙人”计划。京东宣布投入10亿元现金，面向全国餐饮品牌与个体厨师征集1000道独家招牌菜。
入选机制极具诱惑力：
每道入选菜品直接奖励100万元现金保底分成
根据全国门店销量享受上不封顶的销售分成
借助京东物流、供应链及流量优势，实现菜品全国覆盖
“我们希望打破‘好菜走不出本地’的魔咒，让上海的老字号红烧肉、广州的肠粉、成都的火锅菜通过七鲜小厨走向全国。”京东零售集团CEO辛利军如此阐释计划初衷。
目前，费大厨辣椒炒肉、嘉和一品粥品、紫燕百味鸡夫妻肺片等知名品牌已签约成为首批合伙人。个体厨师同样可打开京东App搜索“菜品合伙人”参与报名。
03 现炒革命，透明保卫战
直击当下外卖行业最大痛点——食品安全与预制菜焦虑，京东亮出三把利剑。
源头管控。与中粮、正大等头部供应商建立战略合作，实现生鲜食材全程可追溯；净菜工厂采用洗切配一体化流水线，最大限度减少人工接触环节。
透明直播。每家门店安装高清摄像头，消费者通过京东APP实时查看厨房操作，24小时后厨直播开创行业先河。真正实现“看得见的卫生”。
严苛质检。引入香港史伟莎等国际卫生管理机构，制定涵盖虫害防治、餐具消毒、环境监测的40项标准化检验流程。
“现炒现做、拒绝预制菜”的承诺直击消费者心理。据中国连锁经营协会调研，72%的消费者表示愿意为现炒外卖支付更高价格，68%的人特别关注后厨透明度。
04 市场震动，开业即爆单
北京首店开业表现验证了市场期待。上线首日收获超800单，次日突破1000单。现场画面显示，骑手排号超过100位，自提顾客排起长队，甚至出现配送超时状况。
菜单设计聚焦高效出品：特色小炒、意面小吃、拌饭盖饭等30余款单品，价格集中在10-30元区间。后台部署10余个美膳狮炒菜机器人，单锅出餐时间控制在5分钟内。
供应链布局同步升级。在核心城市构建“中央厨房 社区卫星仓”，实现半径3公里内30分钟送达；依托达达快送搭建三温层配送体系，确保菜品出锅后2小时内锁鲜。
05 阳谋背后，挑战重重
刘强东的“顶级阳谋”面临现实考验。重资产模式首当其冲——自营门店需承担租金、人力等高额成本。京东员工总数已突破90万人，2024年仅工资支出就达1161亿元。
相较之下，美团员工仅10.9万，饿了么1.5万，轻装上阵。七鲜小厨能否平衡品质与效益，成为模式可持续的关键。
行业竞争日趋白热化。2025年上半年，美团、饿了么、京东因“0元购”补贴战陷入恶性竞争，7月18日刚被市场监管总局约谈。与此同时，美团已加强自营布局，行业竞争转向“差异化服务 供应链效率”双维度。
规模化难题待解。现炒模式虽受欢迎，但高成本运营可能限制万店目标的推进速度。京东计划2025年第四季度启动上海、广州、成都等10个重点城市扩张，2026年覆盖所有省会城市，时间表相当紧凑。
深圳一家费大厨餐厅的主厨刚刚签下合伙人协议，他的辣椒炒肉配方即将通过七鲜小厨走向全国万家门店。上海老字号本帮菜师傅的手机里，京东报名页面仍亮着，他还在犹豫是否让自家红烧肉踏上这场冒险之旅。
美团总部会议室灯火通明，高管们反复研究七鲜小厨的直播画面——那些透明厨房里跳跃的炉火，既是餐饮业的未来图景，也可能是颠覆行业的火星。
外卖行业的战局，正从流量争夺转向价值创造。消费者的选择，将决定这场百亿豪赌的最终赢家。
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