松茸给日本，松露给法国，牛肝菌冒死也要吃，这是云南人吃菌的倔强。
《舌尖上的中国》总导演陈晓卿称它是“云南美食带路党”，“得益于他，云南很多独特美食才真正为国人和世界所知”。
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类。主要有白、黄、黑牛肝菌。
白牛肝菌味道鲜美，营养丰富，产于6～10月，生长于云南松、高山松、麻栎（所以又叫麻栎香）、金皮栎、青风栎等针叶林和混交林地带，单生或群生，常与栎和松树的根形成菌根。
此外，牛肝菌具有消食和中，祛风寒，舒筋络之功效。常用于食少腹胀，腰腿疼痛，手足麻木。
功效
增强机体免疫力
牛肝菌含有丰富的营养成分，如...必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。这些物质有助于增强机体免疫力，改善机体微循环。
降低血糖
牛肝菌含有多糖，具有降低血糖的作用，可以促进糖分分解，改善体内的脂肪平衡。这使它成为适合糖尿病患者的食品。
通便利尿
牛肝菌具有通便利尿的功效，能够清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分的新陈代谢，有利尿、消水肿的作用。同时，它还能暖胃，有助于胃酸的分泌和食物的消化，对饮食积滞症有一定效果。
益气补血
牛肝菌具有清热解烦、养血和中、祛风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效。中医认为它对贫血、体虚、头晕、耳鸣等症状有疗效。
食用禁忌
请注意，除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用
食谱
- HELLO SPRING -
食用方法
1.牛肝菌焖饭
将牛肝菌削去根部较硬的部分，洗净充分沥干水分，切成薄片。大蒜和青椒洗净后切成薄片备用。锅中放入比平时炒菜稍多的油，放入猪油加热到三成热，放入蒜片慢慢炒出香味。蒜片微微变黄后立即捞出，转成中小火放入菌片，均匀的翻炒，保证每片菌上都能裹上油，保持小火而且不停的翻炒，千万不能糊锅。菌片变软后放入之前炸好的大蒜，加入盐、白糖继续翻炒，直到菌片出现粘稠的感觉，然后放入青椒、隔夜米饭，加入约100毫升左右的清水，加盖焖至米饭松散，水分收干即可。
2.照烧牛肝菌肉蓉茄子
新鲜牛肝菌切丁，油炸加牛肉糜、姜、蒜、小米椒爆香。大茄瓜中间划一下不分开，倒入牛肝菌酱，入250℃烤箱，烤制15分钟即可。
3.牛肝菌鸳鸯火锅
秘制牛油锅底加热化开，依口味酌量添加蒜头、京葱段、干红辣椒及干花椒粒增香成红汤锅底，取大骨高汤入红枣、枸杞子成白汤锅底。鸳鸯锅底烧开后入牛肝菌片，炖煮十分钟后即可蘸料食用。
4.鲜牛肝菌鸡汤.
鲜牛肝菌洗净切片。鸡肉处理干净切块。锅中倒入清水煮沸，放入鸡肉煮至变色后捞出备用。锅中倒入适量清水，放入鸡肉、姜片煮沸后转小火炖1小时左右。加入料酒、盐、糖、葱段、姜片调味。再加入适量清水煮沸后转小火炖30分钟。最后加入牛肝菌煮20分钟即可。
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