一、引言
鲟鱼肉质细腻、味道鲜美，营养价值高，尤其是鲟鱼子酱富含优质蛋白质、氨基酸和微量元素，被誉为“黑色黄金”，与鹅肝、松茸并称为世界三大美食。鲟鱼的人工养殖可追溯至19世纪70年代，距今已有140多年历史。我国鲟鱼养殖起步较晚，开始于上个世纪90年代，但产业发展迅速，经过短短近二十几年的发展，我国的鲟鱼产业从无到有，且已形成集“品种－繁育－养殖－加工”完整的产业化链条，在鲟鱼生态养殖、鱼子酱与鱼肉深加工等领域独具特色，经济效益高达100亿元以上。自2003年以来，我国已成为全球第一大鲟鱼养殖国，产量从2003年的1.09万吨增至2023年的近15万吨，贡献了全球鲟鱼养殖量的85%以上，鲟鱼子酱国际贸易的40%以上，占据重要国际地位。
二、鲟鱼生产、贸易和消费概述
1、生产情况
全国情况。2023年我国鲟鱼养殖产量149376吨，约占冷水鱼养殖总量的六成。养殖区域主要分布于贵州、云南、湖北、山东、河北、四川、浙江、湖南、江西等省份。相比2022年，2023年全国鲟鱼总产量增加14%，如图1所示。2023年9月，鲟鱼种业在北京取得突破，第一个作为食用鱼的鲟鱼新品种“京龙1号”通过全国水产原种和良种审定委员会审定
图1 2018-2023年全国鲟鱼及云贵地区产品变化
数据来源：《中国渔业统计年鉴2019-2024》
地区情况。我国鲟鱼产业的区域集聚度较高。由于云贵地区具有冷水鱼养殖得天独厚的地理和气候条件，两个主产区鲟鱼产量占全国产量的40%，如图1所示。从区域分布来看，2023年超过1万吨产量的鲟鱼主产区有贵州、云南、湖北和山东，分别为32538吨、27039吨、17081吨和14789吨，以上四个区域占全国总产量61%。值得注意的是，与2022年产量相比，2023年贵州鲟鱼产量超过云南，成为全国鲟鱼养殖产量最大地区，湖北位列第三，其中贵州和湖北鲟鱼养殖产量分别增长了24.2%和72.5%。
2、贸易情况
我国鲟鱼子酱及鲟鱼子酱代用品进口以高端为主，进口数量远远小于出口数量。2018年以来，鲟鱼出口整体呈现出上升的趋势。根据海关数据，2024年1-6月，鲟鱼出口量为111723千克，同比上升15.48%；出口额33615751美元，同比上升14.31%。鲟鱼出口美、欧等发达国家以鱼子酱形式，出口越南等国以成鱼（鱼肉）形式，但由于越南出台新管理措施，2024年以来，中国通过海关出口越南鲟鱼基本处于停滞状态。
2024年鲟鱼无进口。鲟鱼出口市场分布较广，2024年出口国别增加到42个，市场集中度较高，对美国、德国、比利时、法国、日本五国出口占比共计68.53%。2024年，比利时超过法国成为我国鲟鱼的前三大出口贸易伙伴之一。
数据来源：中国海关（编码：03019912、16043100）。
数据来源：中国海关（编码：03019912、16043100）。
3、消费情况
2023年，3-6斤规格的鲟鱼价格在2023年2月涨至最高价36.4元/千克，最低价为28.3元/千克。2024年1-9月，鲟鱼均价29.91元/千克，比2023年均价低2.95%，但好于2022年。
从内销市场来看，由于我国淡水养殖鱼类品种繁多，加上消费者对鲟鱼肉的营养价值了解和认识不足，消费习惯短期内不会改变，鲟鱼肉消费一直增长缓慢，这种现状在短期内难以改善。
从消费趋势来看，就鲟鱼子酱而言，中国所产鱼子酱近90%都出口到国际市场，随着国内鲟鱼子酱市场需求稳步增长，预计到2030年国内鲟鱼子酱消费有望达到100吨。
三、预警分析
1、历史价格波动
根据产业经济岗位鲟鱼追踪数据库，共收集到2021年至2024年9月份周原始数据194条。数据显示，鲟鱼价格在2021年至2024年期间的平均价格约为29.38元/公斤，价格波动较小，标准差为2.05元/公斤，价格范围从26.12元/公斤到36.44元/公斤。综合来看，鲟鱼价格走势存在一季度高、二季度探底、三四季度攀升的周期性规律
图2: 2021年-2024年鲟鱼平均价格走势（元/千克）
数据来源：国家特色淡水鱼产业经济岗位数据库
2、价格预测
基于历史数据，拟合模型为ARIMA(1, 1)模型，预测未来价格鲟鱼出塘价格。将2024年10月开始6个月的预测价格汇总如表2所示。未来六个月，鲟鱼价格进入上涨周期，稳步小幅上扬，月均上涨0.47%。
3、价格预警
已知鲟鱼均价的基准点为0，标准差为σ为2.05。根据预警原理，以基准点为标准，无警区间为1个标准差范围，即无警区间: [−2.05, 2.05]。中警区间为1个标准差到2个标准差范围，正向中警区间[2.05,4.10]，负向中警区间[−4.10,−2.05]。重警区间为大于2个标准差范围，正向重警区间:[4.10, ∞]，负向重警区间：[−∞,−4.10]。可见，未来6个月，价格稳步小幅增长，处于无警区域。
四、存在的主要问题
一是鲟鱼尚未纳入农业农村部水产养殖重点品种监测系统。鲟鱼养殖成本高，投入大，在鲟鱼养殖各项成本中，饲料成本占比近半，在养殖过程中还受到水域环境、繁殖技术等因素制约，抗风险能力低。鲟鱼作为重要特色淡水鱼，有效监测鲟鱼养殖面积、投种量、存塘量、压塘量、价格等相关数据，有利于对鲟鱼养殖产业进行综合研判。
二是鲟鱼种苗来源广散，种苗质量参差不齐。以云贵地区为例，人工繁殖苗种不能满足省内需求，缺乏苗种自主性，种质退化、生产性能下降无法避免。由于鲟鱼养殖主要围绕商品用鱼和出口创汇的鱼子酱用鱼进行鲟鱼选育，鲟鱼品种系统选育不足，技术转化率较低。
三是产品加工和品牌建设问题。尽管我国鲟鱼养殖产量占世界总产量的80%以上，鱼子酱产量占世界总产量的26%左右，鲟鱼产业“走出去”品牌不响。鲟鱼子酱的销售主要依靠国际市场出口，国内加工企业没有价格主动权。加工企业生产的鲟鱼产品单一，渠道单一，加工利用率低；国内市场对鲟鱼认知度不够，制约了产业高质量发展。
五、对策建议
一是将鲟鱼尽早纳入农业农村部渔业渔政管理局水产养殖重点品种监测系统，尤其在贵州、云南、湖北、山东、四川等养殖规模7000吨以上的重点区域建立固定监测点，以更好指导生产。从近几年鲟鱼价格走势来看，除了2022年可能由于疫情原因，最高价格在9月之外，每年1-2月均为当年价格最高的时期。养殖用户可根据鱼价一般规律和自身情况，错峰上市，合理出鱼。
二是推动鲟鱼等冷水鱼产业整体规划，降低养殖风险。鲟鱼作为冷水性鱼类，在繁殖过程中对温度的要求很高，特别是育苗阶段对环境因子敏感，对养殖条件有较特殊的要求。建议有关部门推动鲟鱼等冷水鱼产业整体规划，解决鲟鱼苗种、饲料等养殖关键问题，促进产业健康发展。
三是大力开发鲟鱼预制菜产品和保健食品。除了鱼子酱外，用鲟鱼加工的食品菜肴有100多种，可围绕鱼肉加工主线，开发包括熏鱼块、调味烤鱼块、鱼肉粒、鱼籽酱等开袋即食产品，有效拓宽国内销售市场。开发高附加值的保健功能食品，如鲟鱼皮胶原蛋白、鲟鱼硫酸软骨素、鲟鱼内脏中提取鱼油等。积极与海外合作伙伴建立稳固关系，开展文化和市场交流，推广鲟鱼产品到国际市场。
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来源：特色淡水鱼产业技术体系
本期编辑：孙中勇（微信号zhongyshehe，新闻爆料、转载授权请加微信）
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一、会议主题
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11、虾蟹（河蟹与小龙虾）耦合技术的探索与思考
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三、会议时间
2024年11月14-15日，14日报到，15日会议。
四、会议地点
泰州金陵国际大酒店 地点：海陵区海陵南路298号。
五、主办单位
中国水产科学研究院淡水渔业研究中心
国家虾蟹产业技术体系
江苏好润生物产业集团股份有限公司
……
六、协办单位
中国渔业协会投入品分会
江苏省渔业协会
江苏世昌农牧集团股份有限公司
湖南渔美康生物技术集团有限公司
江苏恒泰环保科技发展有限公司
广东恒兴饲料实业股份有限公司
……
七、赞助单位
天津市渔生堂生物技术有限公司
无锡中水渔药有限公司
默沙东动物保健品(上海)有限公司
南京思远生物工程有限公司
江苏海博饲料科技有限公司
福建润和农牧科技有限公司
江苏溢荟生物技术有限公司
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广东利健生物药业有限公司
淮安国昌生物技术有限公司
射阳诚信长江蟹生态育苗场
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……
八、友情支持单位
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……
九、承办单位
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