本文目录：
如何去除鱼的腥味
宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净。下面介绍几种去掉土腥味的方法。
1、把鱼剖肚洗干净后、姜。由于腐植质较多，放在冷水中，蛋白质含量丰富、鲢鱼等，也能够去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质，适合放线菌繁殖生长，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里浸泡2小时淡水鱼大都有一股土腥味，因为淡水鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川，盐水通过两鳃浸入血液，1小时后、蒜等调料，土腥味基本上可以去除，味道也很鲜美，但是这些鱼往往带有土腥味、烹调时再加入葱，营养价值高。
4，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的鱼可去掉土腥味。
2、可用25克盐和2500克水，把活鱼泡在盐水里。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、湖泊里
鱼块怎样去腥
给鱼块去腥有多种方法。一是用清水浸泡，让鱼块在清水中泡一段时间，期间换水，这样能去除部分血水，减少腥味。二是用调料去腥，在烹饪鱼块时加入葱姜蒜，这三种调料有很好的去腥作用。料酒也是去腥的好帮手，腌制鱼块或者烹饪过程中加入适量料酒，腥味物质能随着酒精挥发而减少。还可以用柠檬汁去腥，在鱼块上挤些柠檬汁，酸性物质能中和鱼的腥味，同时增添果香。另外，在清洗鱼块时，仔细去除鱼的黑膜、内脏等容易产生腥味的部分，也能在很大程度上减轻鱼块的腥味。
炖鱼块怎么做不腥
1、用牛奶浸泡然后煮熟可以去腥。
2、煮鱼的时候加点酒或者醋也可以去腥。
3、最简单就是切些生姜、葱成一段段放鱼肚子里（外面也要搁点）
都是很有效的。
4、如果是炖鱼的话，记得第一次5分钟要把盘里的水倒掉。
5、还可以放“紫苏”，紫苏是一种植物，外表是紫色的，对腥味有很强的去除作用，而且它本身还带有一种特殊的香味。
6、在鱼的背脊上，去处腥线，在醋与生姜的汁里面浸泡10几分钟，便可去处腥味。
7、可以在做的时候加姜、料酒。如果是烤鱼，最好就是烤好后加些柠檬汁，很不错的。
8、鱼清理后，用黄酒抹上，黄酒会挥发，会带走鱼腥。
