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话说我为什么又开始研究牛肉？
因为中秋节假期又一次收到爸爸的吐槽：你说你妈吧，都做了几十年饭了，咋就学不会做牛肉呢？网上看着那么简单，经过她的手，每次都是嚼不动。要不要担心熟牛肉添加剂太多，我才不买新鲜牛肉了。
（虽然也想吐槽：为啥你不自己做？后来想想还是算了，北方大男子主义，我才改不回来。）
看来，做牛肉还真的不简单呀！
很多人喜欢吃牛肉，在炒制过程中肯定会遇到跟我妈一样的困惑：为什么自己炒牛肉，即使是腌制，也总是炒不嫩？不是糊锅就是炒老。其实，牛肉炒出来比较老，嚼不动，原因在于：牛肉选的部位不对；腌制不到位。
想吃嫩滑口感的牛肉，首选牛里脊、牛上脑等，这些部位的肉少筋，肉质更嫩。
而想要腌出来的牛肉又滑又嫩，有两种方法推荐：
一.淀粉腌制法
准备材料：牛瘦肉400克、木薯淀粉8克（其它淀粉也可以）、胡椒粉适量、姜片5片、生抽、蚝油适量。
操作步骤：
1.牛肉逆纹路切成薄片
牛肉去掉筋膜，观察纹理的方向，逆纹理切牛肉，目的是切断牛肉纤维，吃起来更嫩。
2.腌制牛肉
牛肉片中加入姜片、少许的糖用来提鲜；接着加入适量的胡椒粉（黑胡椒和白胡椒都可以，按照喜好来）；然后加入适量的生抽和蚝油搅拌均匀。
牛肉加底味搅拌均匀之后，加入淀粉和三勺半的清水（喝汤的勺），边加少量的水边顺时针搅拌，直至牛肉完全吸收水分，再加另外的水。
抓拌过程中牛肉完全吸收水分之后，在牛肉的表层淋上一层花生油锁住水分，腌制30分钟以上。
淀粉腌制的牛肉用来涮火锅或者是做水煮牛肉特别适合。
二.食用小苏打腌制法
牛肉也可以用食用小苏打腌制，肉质也很嫩滑。
准备材料：瘦牛肉500克、姜3片、生抽蚝油适量、白糖少量、胡椒粉适量、食用小苏打3克。
操作步骤：
牛肉逆纹理切成片后切成丝之后，加入姜片、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、小苏打这些材料一起抓拌均匀，然后还淋入适量的花生油锁水分，腌制2个小时左右，腌时间越久，肉质就越嫩滑。
按照这个方法腌制的牛肉适合做小炒牛肉，不粘锅，操作也比较快捷。
以上两种方法腌制的牛肉都可以让牛肉保持嫩滑的口感，不同的是：淀粉腌制更适合涮牛肉，小苏打腌制适合炒牛肉。
喜欢吃牛肉的朋友不妨试试，嫩滑口感的牛肉帮你打开新世界。
我也赶紧把这些方法告诉给老妈，希望她能借助这些方法赢回一局。如果再不行，那就让她放弃，等着我周末有空给他们做吧。
大家好，我是沐沐妈咪，喜欢研究各种美食，希望能帮助越来越多的人找寻“吃什么”这件大事的灵感。欢迎同样喜欢美食的朋友加个关注再走！
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